中醫認爲，鮎魚味甘性溫，有補中益陽、利小便、療水腫等功效，特別適合體弱虛損、營養不良者食用。選購時，以鮮活的、重量在500 克以上的鮎魚爲好。宰殺後的鮎魚應充分洗淨，根據每次的用量切割分裝，再放入冰箱內儲存。鮎魚卵有毒，不能食用，所以處理時一定要除淨魚卵。

原料：鮎魚中段750 克，長茄子300 克，香菜段10 克，薑末、蒜末各1 小勺 調料：豆瓣醬2 大勺，幹澱粉2 大勺，番茄醬1 大勺，料酒1 大勺，白糖、鹽、醬油各1 小勺，紅油1 小勺，色拉油1 杯

1. 將鮎魚中段切成3 釐米寬的塊，加入料酒、2/3 小勺鹽、1/2 小勺醬油和幹澱粉拌勻，醃製10 分鐘。

2. 長茄子洗淨，切成梳背塊，用清水洗兩遍，瀝乾水。鍋內倒入色拉油，上火燒至六成熱，下入茄塊炸透至上色，撈出

3. 待油溫升高至七成熱，下入鮎魚塊炸至上色，撈出瀝乾油。

4.鍋留底油重上火位， 下入薑末、蒜末、豆瓣醬和番茄醬炒香出色。加入適量開水，調入白糖、剩餘鹽和醬油，放入鮎魚塊，以中火燒10 分鐘至熟。起鍋倒入鍋仔內，再放入炸過的茄塊，淋紅油，撒香菜段。隨後將鍋仔置於點燃的酒精爐上，上桌即可食用。

製作妙招 ① 調味時加入的番茄醬起增色的作用，用量不宜過多。 ② 放入白糖以中和口味，用量宜少。 ③ 炸透的茄塊應最後加入，以確保成菜的形態和質感。 選自《年年有魚》這本書，版權所有。