原料：

五花肉大約500g左右、板栗（去皮去殼，沒有可以換成土豆，香菇都可以啊）20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙（約30ml）、料酒一湯匙（約15ml）、鹽少量。

做法：

1、準備材料；

2、五花肉洗淨拭乾表面水份，切成小塊，薑切片蔥切段；

3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火乾煸至肉表面上色，微微焦黃；

4、放入薑片蔥段炒出香味兒；

5、 加入一湯匙料酒；

6、加入兩湯匙老抽；（全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因爲生抽比較鹹，所以用了生抽後面收汁的時候就不需要再加鹽了）

7、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色；

8、倒入足量水（料酒生抽老抽和水沒過肉的三分之一就可以了）

9. 倒入栗子，中大火煮開；

10、 轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

【美味筆記】：

1、做紅燒肉的時候，不用白糖而是改用冰糖會讓五花肉顯得紅亮，色澤誘人。

2、這個做法是簡版紅燒肉做法，不需要炒糖色，也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入鍋炒到微微焦黃出油，這樣肉會更容易上色，並且這樣的做法，五花肉喫起來不油膩。關於焯水，我一直認爲，像炒排骨做五花肉這類做法，直接把肉入鍋炒會更鮮美，焯水反而會流失部分營養和鮮味。

3、桂皮八角這類香料這次我沒有放，因爲感覺這次的五花肉品質不錯，不需要再放這些大料來去除肉腥味增香了。感覺不放大料，更能體現出肉本身的香味。當然這個按照個人習慣來，如果喜歡，你還是放桂皮和八角一起燜吧。

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