維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏某種維生素，就會出現相應的疾病。但維生素也不是越多越好，多了常會引發尿酸過高，甚至中毒等症狀。維生素通常分爲

　　脂溶性維生素和水溶性維生素。

　　水溶性維生素

　　維生素B1：保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。

　　維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。

　　泛酸(維生素B5)：抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。

　　維生素B6：在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。

　　維生素B12：抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。

　　維生素B15（潘氨酸）：主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。

　　維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。

　　維生素PP(煙酸)：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。

　　葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。

　　維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。

　　維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。

　　脂溶性維生素

　　維生素A：維持正常視力，預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療乾眼病。

　　維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。

　　維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。

　　維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟製造凝血酶原。

　　我們大家都知道，水果蔬菜的維生素含量高，但往往不能夠在各方面均衡補充，而且在加工、烹調中維生素也會有損失，所以有時合理補充一些維生素製劑就能夠起到均衡的作用。但維生素製劑其實對人體來講並不容易吸收，又不是天然綠色的，因此還是以水果蔬菜的補充爲主。