魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬於魯菜系。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久爲人們所稱道。

據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。膠東半島海岸線長，海味珍饈衆多。

主料：

蝦

調料：

食鹽 蔥 姜 蒜 料酒 生抽 澱粉 植物油 辣椒油 黑胡椒 水 白糖

做法：

蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。控幹水份備用；

生抽2湯匙，黑胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2茶匙，水2湯匙，糖1茶匙，澱粉1/2茶匙調成紅 燒汁，備用；

將蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，翻炒後燜2分鐘；

大火翻炒收汁，這時根據口味放入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火；

蝦本身有着它特有的鮮香。只需調一碗簡單的紅燒汁，做出的紅燒大蝦，美味無敵。

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