春饼如何制作口感更好?
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(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端查看)春饼如何制作口感更好?
专家支招
春饼是我们松原九寸九的招牌之一,桌桌必点。它跟其他同行制作春饼的方法有些不一样,我们使用的是高筋面粉和普通面粉。
具体制作
1.取半球王高筋面粉2.5千克分次加入温水1.6千克和成面团,揉至面团上劲,盖盖饧发1小时。
2.取普通面粉500克和色拉油400克混合均匀,即成油酥。
3.将饧好的面团下26克/个的剂子,将剂子搓成条,顺着往前搓,然后顺势回拉成卷,在两个剂子中间抹上油酥制成一个剂子,放在案板上饧发20分钟,在剂子上抹上色拉油擀制,擀制时速度要快、两手力道要相同,剂子的上半部分擀一下、下半部分擀一下,动作要一气呵成,将剂子擀成直径24厘米的圆形薄饼,电饼铛预热至200℃时,将面饼放入电饼铛中烙制成熟,出锅揭成两张薄饼即可。
关键
1.下剂后独特的揉搓手法使做好的饼更圆,面饼在烙制过程中速度更快。
2.温水和面(春夏37℃-40℃,秋冬40℃-42℃)使面团筋力恰到好处,既不会因为筋力过大使擀成的面饼回缩,又不会因为筋力太小在擀制时破裂。
3.使用油案,一来在擀制面饼时不易粘连;其次油很滑,面饼更容易成形。