你是否在工作中遇到一些烹饪难题而无法解决呢？

没关系，加入厨艺120我们就可以帮你找到解答方法！

（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）鱼香菜怎么做更美味？

专家支招 1

我们制作鱼香菜，需要提前加工三种复合调料，分别是泡椒油、泡椒酱和鱼香汁，这三样用料准备到位，菜肴口味自然没有问题。下面分享一下泡椒油、泡椒酱和鱼香汁的加工方法：

泡椒油 锅内放入菜子油3.5千克克炼熟，冷却至110℃，放入粉碎的泡椒1千克、蒜米250克，用小火慢炒1个小时，放置冷却后过滤取油即可。

泡椒酱 取二金条红泡椒5千克、子弹头红泡椒1千克均切开去籽，沥干水分，用绞肉机搅拌两次，搅拌时放入色拉油1千克一起搅拌。

鱼香汁取保宁醋280克，白砂糖180克，大豆酱油、生粉各80克，生抽75克，味精50克，白胡椒粉8克，水100克混合均匀。

烹调菜肴时，取锅烧热，锅内放入泡椒油，先炒香泡椒酱，再放入提前处理好的原料翻炒均匀，下入鱼香汁继续翻炒，起锅时淋入少许泡椒油即可。

专家支招 2

我们制作鱼香菜使用的也是自制的鱼香汁，不过做法跟刘师傅的不太一样。具体做法：锅上火，放入色拉油30克烧至五成热时，下入豆瓣酱10克炒香，再放入泡辣椒酱20克炒匀，依次再放入姜米10克、蒜米15克，然后是白糖20克、香醋30克，炒至白糖融化，放入料酒10克、白胡椒粉3克、鱼眼葱15克翻匀，淋入湿淀粉10克勾芡即可。

以前杂志上也介绍过鱼香酱的做法，再次分享给大家：1.将蒜300克洗净，剁成小粒；将葱500克切成葱花；将A料（泡红辣椒600克，泡姜200克）剁成蓉。2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克），最后放入蒜粒和葱花调匀即成。

相关文章