当归是最常用的中药之一，来源于伞形科植物当归 Angelica sinensis ( Oliv． ) Diels 的干燥根。其性温，味甘、辛。归肝、心、脾经; 具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功能; 用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌仆损伤、痈疽疮疡、肠燥便秘等症。除中医处方配方用药外，含当归的中成药达 80 余种。同时，当归也是中国卫生部规定的可用于保健食品的原料，在日常生活中常被作为滋补品食用。为此，国内外许多学者对当归的栽培、加工、化学成分、药理作用、临床应用等方面进行着广泛研究，尤其是当归的化学成分和药用价值更是研究的热点，近年来从中发现了很多新成分和生物活性，阐明其作用机理。本文对当归的化学成分和药理作用进行了综述，以期为当归的临床应用、新产品研究与开发提供依据。 1 化学成分当归中分离、鉴定到的化合物主要包括挥发油、有机酸、多糖和黄酮等成分。
1. 1 挥发油 当归中挥发油的含量约为 1% ，为当归的主要有效成分之一。挥发油中藁本内酯的含量最高，其次为丁烯基酞内酯。刘国生等曾将当归的挥发油分为中性、酚性和酸性 3 个部分。从化学结构上看，挥发油中的主要成分为苯酞类及其二聚体类化合物。

1. 1. 1 苯酞类: 苯酞类化合物是当归挥发油中的主要成分，也是从当归中最早分离鉴定的一类化合物，包括 Z-藁本内酯、E-藁本内酯、洋川芎内酯 A、E丁烯基苯酞、Z-丁烯基苯酞等成分
1. 1. 2 苯酞类二聚体: 苯酞类二聚体是近年来从当归中分离鉴定的化合物，主要有 Z-3'，8'，3'a，7'a四氢-6，3'，7，7'a-二聚藁本内酯-8'-酮、Z，Z'-6，6'，7，3'a-二聚藁本内酯、levistolide A、( 3Z，3Z') -6. 8'，7. 3'-双藁本内酯、当归双藁苯内酯 A 等 。
1. 1. 3 其他成分: 当归挥发油中还含有以 α-蒎烯、p-雪松烯、氧化石竹烯等为代表的萜类化合物; 以丁烯基苯酚、丁香油酚、对-乙烯基愈创木酚等为代表的酚类化合物; 以十四烷、壬烷、正十一烷等为代表的烷烃类化合物 。

1. 2 有机酸类 当归中含有多种有机酸类化合物，其代表为阿魏酸。阿魏酸是从当归中较早分离出来的有效成分。自 1979 年林茂等 首次从当归中提取分离出阿魏酸后，许多学者对阿魏酸的提取工艺和含量测定进行了研究 。目前，阿魏酸是2010 年版中国药典当归质量控制的指标成分。同时，阿魏酸也是川芎、藁本药材质量控制的指标成分。然而，阿魏酸存在于多种植物中，不是当归的特征性成分。此外，当归中还含有丁二酸、烟酸、十六烷羧酸、香荚兰酸、邻二苯酸、茴香酸、壬二酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸等酸性成分 。
1. 3 多糖类 当归多糖( Angelica polysaccharide，APS) 是当归中的水溶性有效成分，其含量可达到15%。目前，提取分离当归粗多糖较成熟的方法为水提醇沉法。当归粗多糖再经过离子交换层析、凝胶层析、DEAE 纤维素层析等分离后可得到高纯度的多糖亚组分。商澎等先后从当归中提取分离得到当归总多糖及其亚组分，并分析了多糖中单糖的组成，主要为葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖等; 酸性多糖为糖醛酸。但是单糖的组成及其比例不同。

1. 4 黄酮类 王芙蓉等以 75% 乙醇为溶剂，采用回流提取法从当归中提取、分离得到黄色黏稠状物质，经金属盐类试剂络合反应鉴定为黄酮类化合物。之后，李谷才等通过正交试验确定了用乙醇提取当 归 中 总 黄 酮 的 最 佳 条 件 为: 乙 醇 浓 度 为70% ，固液比为 1 ∶ 50，提取温度 85 ℃，提取时间 2h; 并用分光光度法测出当归中黄酮的含量为1. 59% 。但是，迄今为止，未见到从当归中分离鉴定黄酮类单体化合物的研究报道。
1. 5 其他成分 当归中含有苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等多种氨基酸，以及铜、铁、锰、锌等多种微量元素。此外，当归中还含有尿嘧啶、腺嘌呤、维生素 E、青霉菌属的代谢产物，以及香豆素类等成分。