綠豆涼粉

食材：綠豆澱粉100克 水600克 花生適量 豆豉適量 辣椒油適量 香油適量 雞精適量 糖適量 適量 米醋適量 生抽適量 蒜適量 小香蔥適量 香菜適量

做法：

1、將綠豆澱粉和水1:1混合，攪拌均勻

2、鍋中加入水，水和澱粉比例5:1,大火燒開，將澱粉糊慢慢倒入開水鍋中，邊倒邊攪動，待澱粉糊燒開冒泡，轉小火。繼續攪動，攪至麪糊透明爲止。

3、將澱粉糊放入保鮮盒中，冷卻後放入冰箱冷藏3小時。

4、花生用開水浸泡五分鐘，將皮脫掉，放入油鍋中，小火煎炸至金黃色。

5、用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調成汁備用。

6、將炒好的花生壓碎，蒜切末，小蔥切成蔥花，準備少量的豆豉備用。

7、將冷藏好的涼粉切成長條，在上邊撒上花生碎、蒜末、豆豉、蔥末，淋上湯汁、撒上香菜

藤椒雞

食材：雞全腿兩隻共約500g 生薑一塊 青花椒（新鮮的最好)兩湯匙 小米椒/朝天椒（紅)兩、三湯匙 小米椒/朝天椒（青)兩、三湯匙 料酒一湯匙 生抽兩湯匙 白胡椒粉一點點 花椒油兩、三湯匙 鹽 雞精 冰塊 食用油兩湯匙 涼白開

做法：

1、小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），爲了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水

2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒

3、撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）

4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色

5、鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）

6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊

7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊爲宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些纔行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍

8、雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

擂椒茄子

食材：長茄子1個 紅辣椒2個 青尖椒3個 蒜4個 香菜少量 鹽適量 糖適量 蒸魚豉油適量 花椒適量 橄欖油適量 蠔油適量

做法：

1、茄子洗淨去蒂，切菱型花刀

2、蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼

3、青紅辣椒切片，蒜拍破

4、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥

5、香菜洗淨，切成末放入椒泥中

6、加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油

7、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

8、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬

9、將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可

開胃蕨根粉

食材：蕨根粉200g 香菜兩棵 小紅椒兩根 大蒜兩瓣 油辣椒適量 醋適量 生抽適量 鹽適量 白糖適量

做法：

1、香菜、大蒜、小紅椒都切成沫，油辣椒準備（娘娘準備這種油辣椒主要是提香，並不辣，辣味主要靠小紅椒）

2、將蒜末和小紅椒放入容器裏，倒入少量白開水，一點點醋，一點點生抽，一點點鹽和一點點白糖，然後攪勻備用（有的人喜歡再放一點香油，娘娘想要的是酸辣開胃的清爽感覺，怕放了香油天熱膩膩的就沒胃口了）

3、蕨根粉洗淨放在溫水中浸泡15~20分鐘

4、燒開水後將泡好的蕨根粉放入煮一下，去生（煮的過程中挑出來一根嘗一下沒有硬心就可以了）

5、將撈出的蕨根粉放入涼白開中過一下（其實更刺激一點可以用冰水代替涼白開，這樣的粉會更有彈性）

6、將蕨根粉裝入盤中，澆上前面調好的醬汁，淋上油辣椒，最後撒上香菜，拌勻就可以喫啦！~

響油黃瓜

食材：黃瓜1根 生抽3勺 鹽1克左右 白糖1克左右 醋2勺 幹辣椒2根 蒜末適量 薑末少許 香油少許 食用油適量

做法：

1、黃瓜洗淨，用刮皮器刮成片狀。

2、捲成卷兒擺盤，

3、蒜姜切末，幹辣椒洗淨剪成小段。

4、調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁

5、將蒜末，薑末，幹辣椒段擺在黃瓜上

6、鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。這時就是響油了。

素拼撈汁

食材：黃瓜1根 紫甘藍1/4個 胡蘿蔔半隻 金針菇1小把 蒜末1茶匙 青椒碎2茶匙 紅辣椒碎1茶匙 味事達純味鮮醬油1勺 米醋1勺 白砂糖1茶匙 鹽少許 白芝麻1茶匙 涼白開30ml

做法：

1、將青椒紅辣椒蒜切成末

2、金針菇焯熟，控水

3、其他蔬菜處理成絲

4、將控水後的金針菇碼好

5、中間撒蒜末辣椒末、白芝麻，將醬油，米醋，糖、鹽，水混合調汁備用

6、熱油少許熗香蒜末等

7、倒入調汁，拌勻即可

酸辣折耳根

食材：折耳根150克 植物油15毫升 鹽適量 蒜2瓣 姜2片 乾紅椒一個 生抽15毫升 米醋10毫升 白糖7克

做法：

1、這是買來的折耳根，去掉老的，恰成寸段洗淨

2、洗淨的折耳根用適量的鹽，醃漬一會，約10分鐘

3、蒜、姜、乾紅椒，切成碎末，收在碗裏

4、橄欖油放飯勺裏，小火加熱至冒煙

5、趁熱將油倒入調料碗裏

6、再放入生抽、米醋、白糖，攪拌均勻

7、醃漬的則耳根控掉水分，裝入盤中，將調好的料汁倒入，喫的時候拌勻即可

西紅柿雞蛋湯

食材：西紅柿1個(中等偏小點) 雞蛋1個 蔥適量（爆鍋用） 姜適量（爆鍋用） 香菜少許（可放可不放） 米醋少許（可放可不放） 木耳適量 色拉油少許 雞精少許 鹽少許 水三碗水左右（正常喫飯的碗）

做法：

1、熱鍋，倒入油，油熱後放入蔥姜沫

2、放入切好的西紅柿，炒一會，西紅柿化的差不多爲止

3、加入水，煮開後，倒入攪勻的雞蛋液，然後放雞精，鹽，醋，最後放入木耳，少煮一小會，關火，撒上香菜