飛花斷酒,教你如何在酒桌上讓人刮目相看
在酒桌上講酒、聊酒是必不可少的話題,如果你能在酒桌上說出白酒的一二來,一定能讓人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技:飛花斷酒。
一、什麼是飛花斷酒?
飛花斷酒就是不用看酒的包裝,單看倒酒時產生的酒花就能猜出這酒的度數。如果能學會這招,以後在酒桌上可以作爲談資,讓大家對你刮目相看。
看酒花猜酒的度數,可以簡單的分爲三種,下面酒姐一一給大家道來。
①烈酒
如果倒酒時產生的酒花大如黃豆、整整齊齊、清亮透明,並且消失速度很快,那麼說明這個酒是烈酒,度數在60°-70°。
②高度酒
如果倒酒時產生的酒花大如綠豆,清亮透明,消失速度稍慢,那麼說明這是高度酒,度數在50°-60°。
③中低度酒
如果倒酒時產生的酒花細小層疊,消失速度很慢,那說明這個酒是中低度酒,酒的度數低於50°。
總的來說就是:
度數越高,酒花越大消失越快;度數越低,酒花越小消失越慢。
二、斷酒摘花
我們所說的飛花斷酒,其實是從斷酒摘花中衍生出來的。
釀製出來的新酒最先是從甑鍋中流出來的,最先流出來的酒叫“頭酒”。頭酒的度數高達75°,喝起來暴辣味大。
最後流出來的酒叫“尾酒”,尾酒的度數一般低於50°,喝起來邪雜味很重。
中間流出來的酒度數在50°左右,口感、香氣等方面都是最佳的。
釀酒的師傅們在出酒時就會“掐頭去尾”,保留中間流出來的酒。那麼頭酒要流多少纔會到中間的酒?中間的酒流多久纔會到尾酒?
這個就需要釀酒師傅在出酒時觀看酒花的大小與消失速度來判定了,經驗豐富的釀酒師傅對這個拿捏得很好,什麼時候該取、什麼時候該舍,一看酒花便知。
三、“看酒花”能判別酒的優劣嗎?
之所以有“看酒花辨酒質”的說法,主要是純糧固態法釀出來的酒,其酒液中的酒精含量不一樣,導致表面張力不同。
一般來說是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒,酒花密集上翻,分佈不均,甚至有漂浮物的酒品質不好。
但是單憑看酒花還無法分辨出酒質的好壞,因爲可以食用食品添加劑讓酒的酒花變得均勻、清澈透亮。要評判酒質的好壞,還要綜合其它因素,不能單看一項。
四、小知識補充
①白酒的度數和啤酒的度數是一樣的嗎?
很多人認爲白酒的度數計算方法和啤酒的度數計算方法是一樣的,其實它們是有區別的。白酒的度數是指其酒精含量的多少,而啤酒的度數是指原麥汁的濃度。
比如:一瓶60°的白酒,那麼是說100毫升酒液中酒精含量爲60毫升。而一瓶12°的啤酒,那麼是說這瓶啤酒的原麥汁濃度爲12°。
②多少度的白酒口感好?
醬香型白酒53°口感最佳;濃香型白酒45°-50°口感都很好;清香型白酒48°-51°口感最佳。可能很多人會說:你這不廢話嗎,這就是人家酒的度數啊。
你以爲人家做了那麼多年的酒,連自己的酒在那個度數口感最佳都不知道?爲什麼醬香型白酒基本上都是53°、爲什麼濃香型白酒度數都在45°-50°之間,因爲釀酒的師傅、勾酒的師傅知道在這個度數酒的口感最佳。
總結:以上就是今天給大家分享的內容,如果有疑問或者不懂的地方,歡迎來找酒姐,一定知無不言。