在酒桌上講酒、聊酒是必不可少的話題，如果你能在酒桌上說出白酒的一二來，一定能讓人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技：飛花斷酒。

一、什麼是飛花斷酒？

飛花斷酒就是不用看酒的包裝，單看倒酒時產生的酒花就能猜出這酒的度數。如果能學會這招，以後在酒桌上可以作爲談資，讓大家對你刮目相看。

看酒花猜酒的度數，可以簡單的分爲三種，下面酒姐一一給大家道來。

①烈酒

如果倒酒時產生的酒花大如黃豆、整整齊齊、清亮透明，並且消失速度很快，那麼說明這個酒是烈酒，度數在60°-70°。

②高度酒

如果倒酒時產生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那麼說明這是高度酒，度數在50°-60°。

③中低度酒

如果倒酒時產生的酒花細小層疊，消失速度很慢，那說明這個酒是中低度酒，酒的度數低於50°。

總的來說就是：

度數越高，酒花越大消失越快；度數越低，酒花越小消失越慢。

二、斷酒摘花

我們所說的飛花斷酒，其實是從斷酒摘花中衍生出來的。

釀製出來的新酒最先是從甑鍋中流出來的，最先流出來的酒叫“頭酒”。頭酒的度數高達75°，喝起來暴辣味大。

最後流出來的酒叫“尾酒”，尾酒的度數一般低於50°，喝起來邪雜味很重。

中間流出來的酒度數在50°左右，口感、香氣等方面都是最佳的。

釀酒的師傅們在出酒時就會“掐頭去尾”，保留中間流出來的酒。那麼頭酒要流多少纔會到中間的酒？中間的酒流多久纔會到尾酒？

這個就需要釀酒師傅在出酒時觀看酒花的大小與消失速度來判定了，經驗豐富的釀酒師傅對這個拿捏得很好，什麼時候該取、什麼時候該舍，一看酒花便知。

三、“看酒花”能判別酒的優劣嗎？

之所以有“看酒花辨酒質”的說法，主要是純糧固態法釀出來的酒，其酒液中的酒精含量不一樣，導致表面張力不同。

一般來說是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分佈不均，甚至有漂浮物的酒品質不好。

但是單憑看酒花還無法分辨出酒質的好壞，因爲可以食用食品添加劑讓酒的酒花變得均勻、清澈透亮。要評判酒質的好壞，還要綜合其它因素，不能單看一項。

四、小知識補充

①白酒的度數和啤酒的度數是一樣的嗎？

很多人認爲白酒的度數計算方法和啤酒的度數計算方法是一樣的，其實它們是有區別的。白酒的度數是指其酒精含量的多少，而啤酒的度數是指原麥汁的濃度。

比如：一瓶60°的白酒，那麼是說100毫升酒液中酒精含量爲60毫升。而一瓶12°的啤酒，那麼是說這瓶啤酒的原麥汁濃度爲12°。

②多少度的白酒口感好？

醬香型白酒53°口感最佳；濃香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳。可能很多人會說：你這不廢話嗎，這就是人家酒的度數啊。

你以爲人家做了那麼多年的酒，連自己的酒在那個度數口感最佳都不知道？爲什麼醬香型白酒基本上都是53°、爲什麼濃香型白酒度數都在45°-50°之間，因爲釀酒的師傅、勾酒的師傅知道在這個度數酒的口感最佳。

總結：以上就是今天給大家分享的內容，如果有疑問或者不懂的地方，歡迎來找酒姐，一定知無不言。

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