最近去菜場買菜，海鮮攤檔裏最多也是最暢銷的就是梭子蟹，各種檔次的梭子蟹分門別類養在大盆裏以供挑選，周圍圍滿了人，人氣相當高，寧波人喜歡喫活蹦亂跳的生猛海鮮。死的蟹價格就會一落千丈。其它的魚類海鮮比如鯧魚、鰻魚、蝦、小黃魚，只能靠邊佔了不起眼的位置，而且價格也直線下降。我前一天買了梭子蟹，想想第二天總該換一下口味了，看見當天的鯧魚個頭不算大，但是很新鮮，問了價格28元一斤，要知道鯧魚份量輕，這已經是很便宜的價格了，於是買了幾條回家。

每條二兩重的鯧魚，我就拿它來做幹煎吧，喫起來會特別香，也是我家老公最愛喫的一種做法，煎好了蘸點椒鹽，是最好的下酒菜。

煎鯧魚很多人怕會破皮，會煎碎，因爲魚肉嫩，一不小心就會煎碎，這很正常，可可有個好辦法，就是先醃製入味，然後讓它自然晾乾，晾乾的時間需要4個小時以上，肉質纔會緊緻，纔不容易煎碎，而且味道都醃入味了，喫起來非常香哦，這道幹煎鯧魚，冷喫熱喫都沒問題，上午醃好了，晚上喫是最佳的風味。有興趣的朋友也可以跟着我試試，保證你做過一次，下次還想喫。

[椒鹽幹煎鯧魚]

主料：鯧魚4條400克

輔料：油100克（實際用得不多）鹽2小勺，料酒20克，姜2片，椒鹽粉適量

步驟：1、做椒鹽鯧魚的魚不用太大，太大肉厚不易醃透，不易入味，也不易炸酥，如果是大鯧魚，那就需要切片再醃製，這個可以整條炸。

2、打理乾淨魚肚和肚腮，看得出來這鯧魚還是很新鮮的，這是海邊人的福氣。在鯧魚兩面都抹上一層薄薄的鹽，再淋上一大勺料酒

3、灑上一些薑絲，醃製30分鐘後，放在網籃裏晾乾4小時，這一步很重要，晾乾的魚，肉質緊實，炸起來口感好，魚肉也不易散。

4、用了油炸小鍋，倒大約2釐米深的油，鍋小一點，用的油就會相對少一點。放入晾乾的魚，一面煎至金黃再翻面煎，火小一點，炸得酥一點比較好喫。

5、一條炸好了，再炸另一條，鍋小，我就一條一條炸，喫椒鹽魚，熱喫冷喫都很好喫。

6、在盤子的邊上灑一些椒鹽，蘸食更好味。最後再灑點蔥花增香添色，不加也沒關係。

好喫的椒鹽炸鯧魚，實在太香了，我自己都流口水。