3-6岁是幼儿身心健康发展的关键时期，该时期孩子的身体处于人生的第 一个加速期，合理、健康、科学的饮食是一切的保障。幼儿饮食要做到营养均衡、科学合理，并且在色、香、味上都要符合孩子的特点。除了家庭，幼儿园饮食安全也一直是家长关心的重点。特别是在新学期开学，幼儿园的饮食更成为家长决定是否要让孩子一直长待在一个幼儿园的因素之一。

一、厨房环境

幼儿园厨房内必须宽敞明亮，一尘不染，按照各个区域进行严格划分，因为这是幼儿园为孩子提供干净卫生的饭菜的前提条件。

厨房的设计一定要合理，一般厨房主要分为四大区域，分别是粗加工间、操作间、清洁消毒间、更衣室。各区域虽然功能不同，但都摆放整齐，井井有条。粗加工间内有切菜机，三个水池。水池各自分开，分别粘贴有“洗菜处”、“洗肉处”、“清洁蔬菜处”，确保干净卫生；操作间左侧墙壁上粘贴有厨房各项操作流程及安全制度，右边墙壁全为透明的玻璃窗，能让家长清晰的看到厨房内的每一步操作，操作间北边自左向右摆放有饺子机、蒸箱、烤箱、电磁炉。水池处粘贴有“清洁餐具处”，南边摆放有冰箱和食物留样柜，冰箱内储存的食物严格进行生熟分开，食品留样柜餐餐留样并做有记录，以确保孩子的食品安全。清洁消毒间内摆放有洗碗机和电子消毒柜，孩子们的餐具每天都在这里消毒，每一次消毒都严格按照流程，做到餐餐消毒，次次记录。更衣室为厨师换衣服场所。

二、食谱制定

对正处于生长发育期的3-6岁孩子而言，每天摄入不同种类的膳食营养十分重要。根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，幼儿园必须按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱，以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。

学龄前儿童膳食搭配的要点：每天三次正餐，两次加餐。两次加餐之间间隔4~5小时，加餐与正餐间隔1.5~2小时；给孩子加餐分量宜少，以免影响正餐进食。跨世纪幼儿园严格按照其规定实行三餐两点制。每餐荤素搭配，甜咸搭配，干湿搭配，粗细粮搭配，并根据相应的季节和孩子们的饮食习惯更换搭配制定食谱。

三、食材准备

幼儿园食材必须绿色、安全、健康。例如大米全部采用五常稻花香大米、面粉采用龙丰面粉、食用油采用龙大花生油、牛奶采用伊利学生奶……幼儿园还应将每天的食材进行公示，家长监督，透明化管理。

此外，食品处理环节也必须受到幼儿园的重视。为尽量减少蔬菜营养素在清洗环节的流失，厨房帮厨应在清洗蔬菜的过程中注重清洗方法和流程。

四、科学烹饪

《中国居民膳食指南》指出：学校给孩子吃的食物应合理烹饪，易于消化，少调料，少油炸。

此外，为提高炊事人员的技术，应该对炊事人员进行相关培训，通过各园厨师间的技艺切磋提高整体科学烹饪水平。

五、监督管理

为深入开展膳食管理工作，幼儿园保健人员还需要定期深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，与厨师、保教老师沟通互动，不断调整膳食结构。同时，幼儿园每日展示餐点，定期召开伙食伙委会，详尽地为家长讲解幼儿食谱搭配特点、食品安全与卫生等，让家长参观食堂，进行试吃，广泛吸取家长的意见与建议，尽快落实。

每一个孩子都是降临人间的天使，每一个孩子都值得我们用心珍爱！孩子健康、快乐的童年离不开科学、营养的饮食！希望每个幼儿园的厨房环境卫生都一尘不染、食品安全从各个环节严格把关、食材采购质量从优从严，烹饪技术精益求精，真正体现出高水准，收获孩子的喜爱、家长的满意。

相关文章