白酒是中國的一種傳統飲品，經過長時間的存放，味道會變得溫潤醇厚，所以在白酒中流傳了一句話“酒越陳越香”，加上許多白酒收藏愛好者花幾十萬甚至上百萬買一瓶存儲幾年的老酒，許多人就確信了酒是越陳的越香，那到的是不是這樣呢？

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對於收藏者花高價購買的白酒來說，應證了中國的一句古話"物依稀爲貴“存儲了幾十年的白酒，可說是極少的，所以收藏者一般高價購買來都是不會喝的。但對於拿來飲用的白酒，存儲時間並不是越長越好。

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酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

一、酒廠存酒和瓶裝白酒

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1.白酒儲存時，盛酒的容器最好選用罈子，罈子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。而存放的地點最好是地下，因爲地下是溫度變化不大的環境，基本保持常溫。

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2.對於瓶裝白酒，由於酒精有揮發性，時間長了會跑掉不少，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長時間了。

二、散酒銷售的白酒存儲

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1.蓋嚴：在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發，減少酒的風耗。

2.勿太滿：容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經常檢查酒的容器，發現滲漏，要及時採取措施處理。

3.減少損耗：售取酒時不要距離容器太遠，並要用酒盤接酒。售取酒的工具用完後要及時放回缸內，以保持工具的潮溼，減少酒的皮沾。隨着科學技術的不斷發展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。

4.適當攪拌：白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由於比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。爲了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻