用料 做之前在冰箱冰一大碗水，备用。 鸡爪 一斤半 小米辣 一袋 生姜 适量 八格 适量 花椒 适量 香叶 适量 大蒜 两个 盐 适量 糖 少量 黄酒 适量 白醋 适量 蚝油 适量 生抽 适量 芝麻油 适量 熟芝麻 适量 手指椒 个人喜好 老干妈豆豉 一大勺 菜籽油 适量

麻辣泡椒凤爪的做法

关于购买鸡爪，有两种。菜市场的新鲜鸡爪肯定是最好的，回来处理时把外面黄色皮去掉，指尖剪掉，趾缝洗干净即可。我们这菜市场没有新鲜的，都是冷冻，所以买的都是冷冻的，去过黄皮的，剪下指甲，趾缝洗干净就可以了。

洗好的鸡爪切四份，这样后面腌制时容易进味。

锅里水烧开，将切好的鸡爪焯水，去掉腥气，杂味，捞出，再洗一遍遍备用。

鸡爪，八格，香叶，花椒，生姜，自来水一起下锅，煮开后，大火煮15分钟，不能煮太久，煮烂了就没有嚼劲了。

煮好后的鸡爪有很多油脂，用水洗干净，如果不洗干净，之后封存的话容易冻住，所以一定要洗的没有油脂。然后放入冰箱的冰水里，冰十五分钟，这步不能忘，冰后的鸡爪皮又脆又Q，不会松软，特有嚼劲。

制作卤水:锅里倒入适量自来水，放大蒜，手指椒，生姜，八格，花椒，香叶煮开。

煮好的卤水已经有香味了，然后趁热放盐，（个人觉得卤水比正常盐味稍微偏咸一点就可以了，毕竟吃太咸也不健康），放糖（糖不用太多，主要提鲜），然后冷凉。一定要凉透凉透凉透。

凉透之后的卤水，放入鸡爪，一大把蒜粒，生抽，蚝油，芝麻油，一大勺豆豉酱。还有熟芝麻。（如果喜欢纯泡椒凤爪，不能吃辣的，直接卤水里放小米辣，加鸡爪泡就可以了）

最后锅里倒入菜籽油，烧热后淋在上面，一声热油响，蒜香，豆豉香都出来了，特浓，整个厨房都是那个味。剩下的就是拌匀密封放冰箱就可以了。然后，坐等。网上说是五个小时就可以了，我还是喜欢放二十四小时之后，味道更好！对了，颜值期间隔几个小时翻一下，这样上下才能均匀入味！二十四小时后，等着享受健康美味吧！