今天我們要做的這道菜：是一道用鵪鶉蛋搭配青椒做的一道涼菜，鵪鶉蛋營養價值高，平時我們一般煮着喫，今天的這個方法就比較特別，也比較簡單，特別適合夏季食用，開胃又下酒，大家可以動手做給家人嚐嚐。

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【泡青椒鵪鶉蛋所用的原料】

煮熟去過皮的鵪鶉蛋、青椒【也可以選擇辣一點的青椒】、花椒、幹辣椒段、薑片、八角

【泡青椒鵪鶉蛋的製作方法】

1、鍋內加油炒香八角，薑片，然後再下入辣椒，花椒，炒香之後加清水，下入去過皮的鵪鶉蛋，然後加入一品鮮生抽55克、蠔油30克、鹽4克、醋5克、醬油10克調色，水開後煮3分鐘。

2、3分鐘後，倒出浸泡5分鐘，因爲味汁比較鹹，要控制浸泡的時間，利用這個時間把青椒切一下，把青椒仔去掉，然後再從中間切開，這種做法改刀之後入味速度比較快，還有的師傅是用整個的青椒製作。

3、下面開始給辣椒過油，鍋內加油上火加熱，油溫再160度左右，下入青椒過油嫩熟，辣椒嫩熟的時候倒出控油晾涼，如果想要顏色更好，青椒油炸後快速過冰水降溫，這種做法顏色碧綠，不易變色，適合酒店大批量操作。

4、然後把青椒倒入味汁內浸泡，3分鐘後撈出裝盤，辣椒裝好之後再把浸泡好的鵪鶉蛋裝盤，最後把味汁澆在上面即可。

這道菜製作非常簡單，擺盤造型可以做很多種，可以充分的發揮你的想象力，在調味的時候注意醋的用量，不要突出酸味，否則辣椒喫着有一點怪怪的味道。

鵬廚還試過另外一種做法，把辣椒花椒做成胡辣油，然後把各種味汁兌制好，味汁不加水，再浸泡鵪鶉蛋和青椒，味道也不錯，大家都可以嘗試下。