非常的有幸年初在福建三明的菜市場看到小喫店的老闆娘製作鍋邊糊的全過程，得到店家的允許記錄下來了。

鍋邊糊，也叫鼎邊糊，它是福州著名的風味小喫。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛喫。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”，成爲戀祖愛鄉的風味小喫。

鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁爲湯，在鍋裏燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿着鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成幹皮後用鍋鏟刮到湯裏，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

來來來，看看鍋邊糊是怎樣打造的吧！

磨好的米漿沿着鍋邊澆上一圈。

米漿在鍋邊燙成幹皮。

然後用鍋鏟刮到湯裏。

再來一份，重複上面的動作將磨好的米漿沿着鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成幹皮後用鍋鏟刮到湯裏。

加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等佐料。

燒開後起鍋就是一碗滾燙的“鍋邊糊”了。

鍋邊糊、油餅、芋角是這兒的最家常的早餐組合。

早起喝一碗鍋邊糊感覺胃特別的舒服，配着油餅一點也不油，不怪是福州人的大愛，我也特別的喜歡喲。

下圖的這些小餅炸的鼓鼓的，黃黃的好誘人喲，它們叫油餅。

這是福建的油餅，不是麪粉製作的。它是將黃豆和大米淘洗乾淨後，用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裏面，攪拌均勻。在鍋裏倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起， 呈金黃色撈起。

這是炸好的芋角，因爲是三角狀而得名。

芋角口感個人認爲有點麪糊糊的，我不是特別喜歡。

芋角是用芋頭做的，從這張芋角的生坯圖可以看出。

關於福州小喫你知道的肯定比我更多，歡迎你加入一起討論，如果你喜歡就給個贊，同時分享給更多的朋友，謝謝！

以往回顧：

看鬱金不要再漂洋過海去荷蘭，省下機票去沙縣又賞花來又有喫