鸡蛋可是好东西，我们几乎每天都会吃，那么鸽子蛋、鹌鹑蛋呢？是否就更有营养了呢？小孩子可以吃糖心蛋吗？皮蛋含铅还能不能吃了？胆囊不好可以吃蛋吗？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟怎么说。

鸡蛋的营养

鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

鸡蛋中含有丰富的硒元素。

不同的蛋营养价值不同吗？

从营养学角度来讲，不管是鸡蛋、鸽子蛋，亦或是鹅蛋、鸭蛋，这些蛋的营养价值都差不多，没有哪个比哪个更营养。

1．蛋白质：各种蛋差异不大——不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在 13 克 / 100 克左右。

2. 脂肪：鸡蛋脂肪最少——不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是 10 克 / 100 克左右，鸭蛋脂肪最多，达到 14 克 / 100 克左右。

3. 钙铁锌硒等矿物质：没有本质区别——鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为 60 毫克 / 100 克左右，火鸡蛋可以达到 100 毫克 /100 克左右，和牛奶的钙含量接近。铁含量基本约为 1.8 毫克 / 100 克，但这一含量已经和瘦肉相当。锌含量都在 1.3～1.6 毫克 / 100 克之间，没本质区别。

宝宝能吃溏心蛋吗？

鸡蛋必须煮熟后再给孩子吃。

因为鸡蛋容易被沙门氏菌、大肠杆菌污染，必须经过高温加热才能被消灭。

因此，不能给宝宝吃溏心蛋，如果碰巧吃到的蛋是被污染又没熟的，严重时可能会导致胃肠炎、腹泻、败血症等多种疾病。

皮蛋含铅要少吃？

皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前，制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了！

在上述制作过程中，氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的，会危害人体的造血系统（影响骨髓的造血功能）、免疫系统（造成免疫力下降）及肾脏，还会使神经系统受到破坏，尤其会影响儿童的体格生长发育及智力发育。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，危害健康。

吃皮蛋的正确姿势

喜欢吃皮蛋的人切记要“适量食用”，偶尔吃一两个是安全的，不能天天吃。

另外，皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，不仅可以中和下碱性，味道还会更赞哦。

胆囊疾病不能吃鸡蛋？

因为胆汁的最大作用是乳化脂肪，所以吃鸡蛋后，因鸡蛋含有较丰富的磷脂、胆固醇等。而这些物质对胆汁的需求增大，而胆囊排泄受阻，导致反流，引起胆囊炎的发作。

很多有胆囊疾病的朋友在吃完鸡蛋后出现胆囊区域的不舒服，所以就认定鸡蛋不能吃，有很多医生通过推理、实践也发现有这方面的因素，以讹传讹，就成了“胆囊疾病不能吃鸡蛋”了。

对胆汁需求大的最主要是蛋黄，如果因为胆囊炎的问题，而放弃了蛋清这么好的优质高蛋白食物，太得不偿失了。

所以对于那些一吃蛋黄就有问题和同时还有另外油大食物的情况下，可以不吃蛋黄，只吃蛋清。

作者：陈梦清 编辑：侯忆枫监制：王俊稷 声明：本文系第一财经广播微信公众号独家内容，转载前请联系后台授权。

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