雞蛋可是好東西，我們幾乎每天都會喫，那麼鴿子蛋、鵪鶉蛋呢？是否就更有營養了呢？小孩子可以喫糖心蛋嗎？皮蛋含鉛還能不能喫了？膽囊不好可以喫蛋嗎？來看看華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉怎麼說。

雞蛋的營養

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

雞蛋中含有豐富的硒元素。

不同的蛋營養價值不同嗎？

從營養學角度來講，不管是雞蛋、鴿子蛋，亦或是鵝蛋、鴨蛋，這些蛋的營養價值都差不多，沒有哪個比哪個更營養。

1．蛋白質：各種蛋差異不大——不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在 13 克 / 100 克左右。

2. 脂肪：雞蛋脂肪最少——不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是 10 克 / 100 克左右，鴨蛋脂肪最多，達到 14 克 / 100 克左右。

3. 鈣鐵鋅硒等礦物質：沒有本質區別——雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均爲 60 毫克 / 100 克左右，火雞蛋可以達到 100 毫克 /100 克左右，和牛奶的鈣含量接近。鐵含量基本約爲 1.8 毫克 / 100 克，但這一含量已經和瘦肉相當。鋅含量都在 1.3～1.6 毫克 / 100 克之間，沒本質區別。

寶寶能喫溏心蛋嗎？

雞蛋必須煮熟後再給孩子喫。

因爲雞蛋容易被沙門氏菌、大腸桿菌污染，必須經過高溫加熱才能被消滅。

因此，不能給寶寶喫溏心蛋，如果碰巧喫到的蛋是被污染又沒熟的，嚴重時可能會導致胃腸炎、腹瀉、敗血症等多種疾病。

皮蛋含鉛要少喫？

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。以前，製作皮蛋的過程是一種醃製的過程，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、鹼性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛製成的醬料中，通過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了！

在上述製作過程中，氧化鉛的確會滲入皮蛋中。而鉛及其化合物對人體是有害的，會危害人體的造血系統（影響骨髓的造血功能）、免疫系統（造成免疫力下降）及腎臟，還會使神經系統受到破壞，尤其會影響兒童的體格生長發育及智力發育。如果經常喫皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，危害健康。

喫皮蛋的正確姿勢

喜歡喫皮蛋的人切記要“適量食用”，偶爾喫一兩個是安全的，不能天天喫。

另外，皮蛋的鹼性較強，喫的時候最好加入少量醋，不僅可以中和下鹼性，味道還會更贊哦。

膽囊疾病不能喫雞蛋？

因爲膽汁的最大作用是乳化脂肪，所以喫雞蛋後，因雞蛋含有較豐富的磷脂、膽固醇等。而這些物質對膽汁的需求增大，而膽囊排泄受阻，導致反流，引起膽囊炎的發作。

很多有膽囊疾病的朋友在喫完雞蛋後出現膽囊區域的不舒服，所以就認定雞蛋不能喫，有很多醫生通過推理、實踐也發現有這方面的因素，以訛傳訛，就成了“膽囊疾病不能喫雞蛋”了。

對膽汁需求大的最主要是蛋黃，如果因爲膽囊炎的問題，而放棄了蛋清這麼好的優質高蛋白食物，太得不償失了。

所以對於那些一喫蛋黃就有問題和同時還有另外油大食物的情況下，可以不喫蛋黃，只喫蛋清。

作者：陳夢清 編輯：侯憶楓監製：王俊稷 聲明：本文系第一財經廣播微信公衆號獨家內容，轉載前請聯繫後臺授權。

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