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今天要說的這道美食，是來自我們大江蘇的，對於喜歡喫的我來說，剛出鍋的響油鱔糊，光是看着都覺得那叫一個美啊。這響油鱔糊的主要材料是鱔魚，也就是黃鱔了，對於小時候經常在河邊田間溜達的我來說，那可是沒少見過，媽媽可以用各種方法做給俺們喫，不管是油炸還是香煎，爆炒還是滷燉，回味起來都是那麼的美味無窮吶。現在雖然物資比原來豐富了很多，純天然來自大自然的卻是很少，尤其是這黃鱔，已經被列爲稀少物種了，真是很可惜啊。

咱今天給大傢伙介紹的這道響油鱔糊,那可是上過著名的美食節目《舌尖上的中國》，廣受讚譽，如果你沒喫過，那可是一大遺憾。這黃鱔因爲看起來似蛇，所有有一些人不大敢喫，哎，白白錯過了這樣一道人間珍品，真的遺憾至極。黃鱔的刺不多，喫起來很方便，加上搭配得當的配料，喫起來就一個字來形容‘爽’。除了好喫以外，它還有非常豐富的營養價值。孩子們的視力問題一直是家長困擾的問題重中之重，八十年代以來出現了一個很怪的現象，人們的普遍視力水品都在下降，而且年齡分化很嚴重，尤以少年和老年，鱔魚的另一個特性就是能夠改善人們的視力。另外，對於糖尿病患者來說，也是不可多得的食療聖品。

菜名：響油鱔糊

準備食材：

黃鱔 6條、茭白、冬筍 適量、香菜 適量、小蔥 適量、大蔥 一棵、大蒜 6瓣、生薑 適量、茴香 適量、八角 適量、老抽 3勺、料酒 一勺、醋 1勺、香油 適量、白糖 半勺、食鹽 適量、澱粉 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量

製作做法：

第一步、將新買的黃鱔去掉內臟等清理乾淨，用食鹽和料酒搓洗，去除腥味。

第二步、將大蔥切成大蔥段，小蔥切成小蔥花，香菜清洗乾淨切兩刀，大蒜去皮清洗乾淨，切成大蒜末，生薑一半切片一半切末，茭白和冬筍切成細細的條狀。

第三步、鍋內加入水，加入大蔥段、生薑片、食鹽、料酒、八角、茴香和香醋，煮沸後，加入茭白和冬筍，燙熟後取出備用，加入黃鱔，小火燜熟，取出後剔掉魚骨備用。

第四步、拿一個乾淨的碗，碗中加入老抽、料酒、食鹽、香醋、白糖和少許澱粉，攪拌均勻成調汁備用。

第五步、將鍋加熱，加入油，加入花椒爆出香味，將花椒撈出扔掉，加入幹辣椒、大蒜末和生薑末爆出香味，加入黃鱔，炒一分鐘，加入調汁，燒沸後，加入茭白和冬筍，炒一分鐘後取出裝盤。

第六步、最後在上面澆上熱油，撒上小蔥花和香菜，淋上香油就大功告成了。

小貼士：

你知道嗎，記憶力問題是二十一世紀最重要的問題之一，黃鱔中含有DHA，可以促進大腦的發育，據研究，至少能夠提高人類的20%的記憶力。

讀者們學會這些菜了嗎？味道真的很不錯，值得大家品嚐一下。小編是新奇美食文化，如果喜歡小編的請多多點贊、關注、分享。你有什麼關於美食的觀點或者意見，歡迎大家在評論區留言，分享給更多的人。小編再次感謝大家的喜閱讀和關注。