來源：河南衛視、網絡

最近，我們發了一篇文章

《方城的水，方城的羊，方城的燴麪一定要嘗一嘗》

勾起了無數河南老鄉的思鄉之情

一碗熱氣騰騰的燴麪

滿足味蕾的同時，

也留住了我們對家鄉深深的眷戀......

先彆着急流口水，

小編馬上就來告訴大家

河南方城燴麪的製作祕訣

一、觀湯

二、看面

三、嘗辣椒油

燴麪是河南的特色美食，有着悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小喫，以味道鮮美享譽中原，而方城燴麪更是名滿天下。其湯，濃釅醇厚，羊肉鮮嫩酥爛；麪條，鮮香有韌勁；辣椒油，熱烈濃香。所以，品正宗方城燴麪的祕決就是，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。

湯，用全羊骨架，混合方城獨有的潘河水大火燉煮，武火燒溢，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，肉爛如泥，湯濃如奶。

面，選用優質小麥粉，加鹽和水，經反覆揉醒，麪皮光色亮潤，麪筋力如膠。即使在滾湯裏浮沉幾番，依然彈性十足，光亮爽滑。

辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中，觀其色澤，辣椒以暗黃爲宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。

掌握了精髓，

想在家裏做燴麪？

其實也很簡單！！！

1、羊肉、小蔥、香菜、生薑、陳皮、八角、花椒、麻椒、香葉洗淨，木耳、海帶泡發洗淨備用。

2、天然麪粉中加入2克食用鹽，加水攪拌成面絮，揉成光滑的麪糰（麪糰硬一些），醒20分鐘。

【第一步：做燴麪胚】

3、醒好的麪糰，再次揉光滑後，揉成圓粗狀，分成大小均勻的小面劑。

4、將小面劑分別揉成光滑的橢圓形麪糰，按一下，擀成0.5釐米左右厚薄均勻的橢圓形面片。

5、擀好的面片上下分別刷層食用油，依次疊放在盤中，用保鮮膜（或乾淨的籠布）覆蓋，醒2個小時以上即可（醒的時間短面拉不長），這樣燴麪胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）

6、羊肉切成1釐米左右大小均勻的方丁，小蔥、香菜切段、生薑切片備用。

【第二步：燉羊肉湯】

7、鍋內加涼水，放入切好的羊肉丁和大料（如想湯汁更濃白，可另加入羊脊骨和羊油）。

8、水開後5分鐘，撇去浮沫，繼續小火慢燉至羊肉濃爛，湯汁發白即可。

9、燉好的羊肉湯放入泡發的海帶和木耳煮三分鐘。

10、醒好的燴麪胚，雙手托起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，從中間折起，扯開成長條即可。

【第三步：扯麪】

11、扯好的燴麪放入煮好的羊肉湯中，大火煮三分鐘即可出鍋，撒上小蔥、香菜即可食用。

12、這樣，一碗噴香、地道的河南燴麪就做好了，喜歡喫辣的可適量加入紅油辣子喲。

歸來的人又要離開，離開的人期盼着歸來，對很多河南人來說，在走了千萬里路，品嚐過千萬種美食之後，最讓他們念念不忘的，莫過於那碗熱騰騰、香噴噴，麻辣辣的燴麪。或許對於質樸的河南人來說，幸福就像是一碗燴麪，一塊鍋盔，踏踏實實，穩穩當當。每週五晚21:15，河南衛視《老家的味道》帶您體味幸福的味道。

監製丨張毅 主管丨龍濤 主編丨李潔敏 編輯丨光輝