都說“男怕入錯行，女怕嫁錯郎”，雖然這是句老話。但放在當今滷菜熟食的大環境下看也不是沒有道理，不是行家，進入滷菜的市場，只會被激烈的競爭撕開漂亮的包裝，早早地落個“創業失敗”的下場。自營滷菜店，爲什麼這麼難？

說實話，我也不知道有多難，但是我們可以一起分析一下。

先看看自營滷菜和品牌滷菜的異同~

異：一個口味獨特，一個口味相同（這裏指一家品牌的加盟店熟食味道都一樣。

一個靠自身實力，一個靠公司扶持。

一個前期工作量大，一個前期工作量小。

同：盈虧自負、迎合當地消費者、裝修、租店面、都需要好位置、都適合1~2人的家庭創業、都需要用心服務和適當的營銷等等。

自營的東西都是難能可貴的，因爲需要耗費時間鑽研。自營滷菜也不例外，先研製口味再調整滷製技術，試賣，能在當地順利賣出去再選店址擇日開業。一套流程順下來，看着是很輕鬆，但是在調製口味的過程裏。不知道要消耗掉多少材料和滷湯纔會有你滿意的那一款。因此前期準備工作是非常大的，耗時也非常長，如果不是熱愛滷菜以及想在滷菜行深入研究發展，是很難熬過前期的研究時間的。

在我家所在的縣城裏，去年迎來了一場滷菜界的世紀大戰，一家老字號的烤鴨店VS一家新式熟食店，烤鴨店真的是老字號，我小時候就在了，這些年來，老闆從大叔變成了大爺，也沒死守着手藝帶出來不少徒弟，有不少的分店，算是品牌店了。

烤鴨店的名聲還是很響亮的，有人專門從隔壁市開三小時車來嘗一口。而新式滷菜熟食店，店面大，有桌椅，可以買了立即就喫，這是一賣點。剛開業，爲了吸引客流，價格別提多便宜，客人很多。影響到了烤鴨店的生意，於是烤鴨店開始放大招，買一隻整鴨送一直烤乳鴿，半隻鴨送雞腿等等優惠，整個縣城沸騰了，因爲烤鴨店是常年不降價的存在。

這麼一來，滷菜店又開始壓低價格，幾乎每天都在賠本往裏砸錢。到後面就堅持不住了，慢慢恢復原價，客人肉眼可見的減少。最終無奈關門，後來原地址開了一家牛排西餐廳。

從這個故事裏我們也可以看出來，品牌在人們心目中的影響力是十分巨大的，人家也是從自營傳統特色產品開始發展成爲品牌老字號的。如果自營店想要揚名，堅持和市場是缺一不可的。

從改革前到開放後，來來去去有那麼多自創自營滷菜店整頓、倒閉、關門，到底難在什麼地方呢，我想最大的難處就是品牌效應，現在是看品牌下菜的時代，自營只能火一時，打不出招牌，遲早是要涼的。