紅燒茄子這道菜鮮香適口，外酥裏嫩，味美多汁，香味中還透着甜味，真是太好喫了！經常會遇爲什麼飯店做的紅燒茄子那麼好喫。這種情況，就是自己在家做的紅燒茄子，不如飯店裏做的香。爲什麼飯店做紅燒茄子那麼好喫，來看看大廚的做法，學的到就是賺到

做紅燒茄子，是有絕招和要點的，掌握了這幾招，你也可以做出色香味俱全的紅燒茄子！

買茄子，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香！

把茄子去掉皮 尾，切成厚片！

先在茄子上面打上菱形花刀，這一步非常重要

切成菱形塊！

大蒜用刀拍一下，切碎。八角切開！

鍋內加入油，燒到8成熱的時候，把茄子放入炸一下

炸至外皮變焦黃色時撈出！

起鍋，加入少許底油，八角 蒜末放進鍋內炸出香味

然後放豆瓣醬炒香，加入生抽 白糖調味！

把炸好的茄子放入鍋內，這時候調製成小火，慢慢紅燒至入味

裝盤即可！

注意：1、 給茄子打花刀的時候，不要切的太深，否則過油時，容易碎！2 放入茄子以後，要小火多燒製一會，這樣更容易入味。3 白糖要適量，成菜後能稍微喫出一些甜味即可4 不喜歡喫豆瓣醬的朋友，可以用甜麪醬替代