2015年小編去寧夏玩的時候，發現了一個小祕密，就是爲什麼寧夏人爲什麼那麼喜歡喫羊肉，每天抓肉，炒羊羔肉，羊肉涮鍋的喫個不停，品嚐到寧夏這邊的羊肉後，我恍然大悟，這羊肉也太好喫了，完全不羶而且清香，竟然還天然帶着甜味，跟我在南方和中部地區喫的羊肉感覺完全就是兩種肉。

回到家以後再也買不到寧夏那種品種的羊肉，只能從做法上優化，老北京有一種羊肉的做法，就是大蔥爆羊肉，據說屬於魯菜系，畢竟一聽是爆炒的，一般都是魯菜，用的食材很簡單，只有羊肉和大蔥，調料也只有寥寥數種，但是做出來的羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後讓人回味無窮。，今天試着在家做了一道，味道還不錯，得到了家人的認可，分享給大家，歡迎烹飪收藏。

蔥爆羊肉

準備食材：羊後腿肉（或裏脊肉一塊），大蔥兩根；雞蛋一個，姜適量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽適量。

烹飪步驟：

1、做之前我考慮了一下，決定還是做成家庭版的，因爲按照正規魯菜中的蔥爆羊肉來做，（正規魯菜羊肉不焯水，烹飪時間20-30秒）家裏的火力達不到，反而會弄巧成拙，記住蔥爆羊肉炒出湯汁出來就算失敗了。還是來說一下我做的步驟把，首先把羊肉切成橫絲薄片，把大蔥洗乾淨，斜切成厚片備用，姜拍碎切丁。取一個雞蛋清放在大碗中。

2、把羊肉放在大笊籬裏面，鍋裏燒開水，加入三勺料酒，已經切薄的羊肉放在裏面涮一下，就跟涮羊肉類似，羊肉變色馬上撈出瀝水備用，這個過程也就不到10秒的時間，千萬別長了。（你要是對你家的火有自信，鍋也比較大，這步可以直接省略）

3、將焯過水的羊肉放入蛋清中，加入生抽兩勺、老抽一勺、糖一勺，鹽半勺，抓勻攪拌，掛不上漿是正常的，因爲裏面的料汁太多，抓勻即可，醃製3分鐘後，將羊肉瀝水，料汁倒掉即可。

4、火上架炒鍋，開旺火，加入較多的油，比炒一般的菜油要稍微多一些，油溫燒至10成熱，開始冒青煙的時候，倒入醃好的羊肉，用鏟子快速的翻炒15秒左右，加入大蔥，薑末，繼續翻炒30秒左右，注意要不停的顛鍋，不會顛鍋的朋友要用鏟子快速的翻動，大蔥稍微變軟裝盤出鍋。看我圖片上的油都炸多高！

市井說：蔥爆羊肉這道菜味道是非常鮮美的，因爲烹飪時間短，儘量使用裏脊肉或者後腿肉的整塊肉，這樣切的時候比較美觀，我這次用的肉塊就有點小了，不太好看。正規的蔥爆羊肉，比如京菜大師常靜寫的菜譜的，就不會把羊肉去焯水，他們就是用大鍋旺火將羊肉的汁液直接鎖在肉中，喫起來鮮嫩無比，但是我們家庭一般很難達到這種條件，所以這次給大家展示的方法是一個折中的方法，實際效果也是很不錯的。歡迎在評論區留言一起來交流中國有趣的廚藝之道，我是市井自媒，專注喫喝玩樂的市井小事，謝謝關注。