小时候并不知道黄花菜是什么，以为只是一种泛指，是指那些已经过时了的或者过季了的蔬菜。后来听说黄花菜是一种菜，又想象着会不会是开着小黄花的蔬菜。直到长大后，懂得做饭和买菜了，才知道，黄花菜原来就是小时候常见的“金针花”。我们家乡的人都把黄花菜这种植物当作花草来养，每年春天，家家户户门前或者田地头都会有几丛绿葱葱的金针花丛，笔挺挺的开放出金黄色的像小喇叭一样的花。我们常常会把花摘下来，炒鸡蛋或者做汤食用，味道很鲜美。虽然从来都不知道这花就是大名鼎鼎的黄花菜，但是也没有影响我们对它的了解。它一直被我们认为是花美，菜香，在我们当地深受喜爱。而黄花菜的吃法也有很多种，营养价值也很高。

黄花菜被列为“四大素山珍”之一，其它三个分别是香菇、木耳和冬笋。唐宋八大家之一的苏轼有一首诗是这样描写的：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”。小编觉得，家乡人之所以把黄花菜叫做金针花，可能和苏大文豪有关系。黄花菜的维生素含量非常高，是包菜的十倍左右，而矿物质含量是包菜的三倍以上。并且，由于黄花菜含维生素B1较多，所以它能够很好地促进肠道蠕动，助消化，使人们增加食欲。此外，黄花菜含有丰富的高钾，又低钠，所以非常有利于降血压和利尿。所以，高血压病人可以适当食用黄花菜。在日本，黄花菜被称为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一，尤其是对胎儿的发育十分有益。说了这么多，黄花菜到底有多少强大的功效想必大家也都了然于心了。下面，我们就来看一下，到底如何调制，黄花菜才最好吃，最正宗。

首先是准备食材：黄花菜300克左右，青瓜300克左右，胡萝卜半根，蒜三五瓣，姜一小块

调料：白醋适量，盐适量，芝麻少许，耗油少许，酱油适量

具体烹制步骤：

1、将黄花菜摘干净，用清水泡二十分钟左右；

2、将准备好的青瓜、胡萝卜、姜和蒜，分别洗净，然后青瓜、姜和胡萝卜切成丝，蒜切片；

3、放适量的清水在锅内，然后煮沸腾，再向锅内加入适量植物油，然后将黄花菜放入开水中煮熟，大概在三四分钟的样子；

4、将煮熟的黄花菜轻轻捞出，然后放入凉开水中冷一下；

5、用同样的方法将胡萝卜也放入开水中煮3-4分钟，然后捞放入准备好的凉开水中；

6、将锅内放入适量的油，烧热后放入姜丝和蒜片，翻炒至出香味；

7、然后放入蚝油小炒一会，关火，放入适量酱油；

8、把在凉开水中冷却好的黄花菜捞出，然后将黄花菜、准备好的胡萝卜和青瓜一起轻轻倒入锅内，随即迅速搅拌，至均匀；

9、在黄花菜上撒些香芝麻油，在点些白醋，然后搅拌均匀，即可。

贴心小提示：可以依据个人口味适当添加些其他调味料，而且如果是买来的黄花菜，要看清楚是不是经过加工的，因为一般的干黄花菜不会特别鲜艳金黄哦。

好啦，简单的凉拌黄花菜你学会了吗？

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