香蔥有一種特殊的香氣，尤其焙烤過後，濃郁的蔥香非常迷人。

肉鬆也是很多人的心頭好。把香蔥與肉鬆加到蛋糕卷裏，再加上一點香甜味的沙拉醬，跟網紅肉鬆小貝有些相像。區別在於這款以蛋糕卷爲主，肉鬆和香蔥則只是點綴，喫起來無負擔，做起來也簡單方便。鹹甜適口，非常適合當成早餐~

食材雞蛋5個

低筋麪粉

65g

牛奶

55g

玉米油

45g鹽2g細砂糖50g檸檬汁幾滴香蔥適量肉鬆適量香甜味沙拉醬適量

步驟

①香蔥洗淨，切碎備用。

②冰箱裏取出的雞蛋直接使用，準備一個無水無油的盆裝蛋清，蛋清和蛋黃分離，蛋清可以繼續放回冰箱裏冷藏。

③牛奶、玉米油、鹽混合攪勻，篩入低筋麪粉，用Z字手法攪勻。

④倒入蛋黃，攪拌成順滑無顆粒的蛋黃糊。

⑤烤盤鋪好油紙，烤箱預熱，從冰箱取出蛋清，加幾滴檸檬汁高速打發，糖分三次加入，加糖的時間大概就好，不用很精確，蛋白打發至溼性偏硬的狀態，提起打蛋頭能拉出大彎勾。

⑥取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中用翻拌或者切拌的手法快速拌勻，然後倒入打蛋盆裏和餘下的蛋白霜混合，同樣是用翻拌或切拌的手法拌勻。

⑦將拌好的蛋糕糊倒入烤盤裏，抹平表面後輕震幾下，表面均勻地撒上肉鬆和香蔥末，入烤箱中層150度約25-30分鐘。

⑧蛋糕表面金黃即可出爐，出爐後輕摔幾次烤盤震出熱氣，抓住兩邊油紙將蛋糕移到烤網上，撕開旁邊的油紙晾涼。

⑨晾涼到和手溫差不多的時候，取一張乾淨的油紙鋪在臺面，蛋糕倒扣在臺面上，撕掉底部的油紙，在蛋糕上用刀輕輕劃幾條口，這樣比較好卷，而且不容易裂，注意口子不要劃太深，擠上沙拉醬、撒上肉鬆，藉助擀麪杖捲起，用油紙包着定型10分鐘就可以切了。

綿軟的蛋糕卷，散發着蔥香，還夾着肉鬆...

這蛋糕卷我能喫半條！

TIPS

1. 做蛋糕卷，蛋白的打發一定不要太乾，打到溼性偏硬就可以了，過了蛋糕卷會開裂；

2. 蛋糕烤到上色金黃就可以，時間過長水分流失蛋糕體變幹也會導致開裂；

3. 蛋糕卷趁溫熱的時候容易卷，完全放涼就不好捲了，而且容易裂；

4. 卷的時候在蛋糕上淺淺地劃幾條口有助於捲起，但是一定要注意別劃深了，要不然卷的時候會直接在劃口裂開。

糖水