“夏天晚上的大排檔最愛的莫過於小龍蝦，在家也能做香辣可口的小龍蝦了，紅彤彤油亮亮的油燜啤酒小龍蝦，香氣撲鼻，嬌豔欲滴，一盆蝦喫光光，香麻辣鮮，在五臟六腑裏翻騰，油光滿手的湯汁還在往下滑行，恨不得多舔幾下手指，喫得人滿嘴油香。在家自制放心美味小龍蝦吧！ 調料：食鹽1湯匙 味精1茶匙

姜5片蒜1頭 八角6顆 花椒20克 桂皮5段 幹辣椒25克 料酒2湯匙 生抽1湯匙 老抽2湯匙 植物油700毫升白糖1湯匙 香葉10片 豆蔻10粒 黑胡椒粉1茶匙 啤酒1200毫升 幹山楂10克

1.準備食材，薑切片，蒜拍碎，並將小龍蝦清洗修剪乾淨，控幹水分備用；小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦頭的前1/3部分，不僅更加乾淨衛生還可在烹飪過程中充分入味吸收湯汁 2.鍋中注入植物油，大火，2分鐘後燒到鍋內有氣泡冒出 3.扔一隻小龍蝦鉗，進入油鍋中；試一下油溫，蝦鉗周圍出現大量氣泡時證明油溫合適 4.將控幹水分的小龍蝦全部倒入鍋中；控幹水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己

6.炒制小龍蝦全部變成油亮亮的紅色；證明過油均勻 7.將小龍蝦全部撈出，控幹油，備用 8.倒出一半的油；冷卻後放進密封的容器裏存放，避免油產生怪味，留作以後食用

9.將鍋中剩餘的一半油，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、幹辣椒、幹山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放 10.倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻；吸收調料的香味 11.倒入啤酒，燒開；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發快，香料味會快速鎖在小龍蝦體裏 12.加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調味

3.大火燒開，蓋蓋燜30分鐘 14.中途打開三四次，翻炒一下；不是爲了怕糊鍋，而是爲了讓所有小龍蝦都可以入味 15.30分鐘後，鍋中啤酒全部燒乾只剩下油在燜燒，開蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦 16.裝盤盛出，就可以食用啦；爲了拍照好看，表面也可以撒些細香蔥碎裝飾哦

烹飪技巧 在選用啤酒上儘量選擇度數高的，因爲在烹飪中，小龍蝦最後會完全吸收啤酒，所以度數越高的啤酒更能讓小龍蝦入味，切記不能用帶有果味的任何啤酒