哈哈哈哈哈哈，來教大家做一杯自制拿鐵

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—教大家一杯自制拿鐵—

做出分層拿鐵咖啡的祕訣是什麼？

拿鐵

製作拿鐵咖啡有個常識，如果想製作一杯漂亮的拿鐵咖啡，應該把牛奶倒入意式濃縮咖啡中，而不是反過來。但是反過來會發生啥事呢？這會做出另外一種拿鐵咖啡：分層拿鐵咖啡（layered latte）。要製造分層拿鐵咖啡，就是把意式濃縮咖啡倒入一杯牛奶。

做出分層拿鐵咖啡的祕訣是什麼？

如果濃縮咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流體將會和密度低的混合得過於均勻，就作不出分層拿鐵咖啡。較快的傾倒速度使得密度更高的流體衝擊密度更低的流體，並在建立密度均衡時引發快速運動，達到預期中的分層。

即使有一個溫和的攪動，例如啜飲一層，分層還是會形成並保持幾分鐘、幾小時，甚至好幾天。只要拿鐵咖啡的溫度比周圍的空氣溫度高，攪拌就會產生另一個密度梯度，與倒入濃縮咖啡產生的密度梯度相似。但拿鐵咖啡達到室溫後再攪拌，分層就會永別。他們將研究的發現發表在《自然通訊》（Nature Communications）中。

搞懂液體的分層原理爲什麼很重要？

Stone 和博士生薛楠等人用一組 LED 燈和相機捕捉分層的過程，觀察到當咖啡倒入加熱的牛奶時，會有稱爲雙擴散對流（double-diffusive convection）的現象，在液體中產生不同的密度層。他們用自己的義式濃縮咖啡和牛奶重新制作拿鐵咖啡後，發展出了一個模擬的飲料，把加熱染色的淡水注入密度更高的加熱鹽水中，裏頭含有能夠散射綠色雷射光束的粒子，混合以測試使這種自發分層成爲可能的科學參數。他們再進行模擬以所收集的資料，用以比較不同系統的各種模型 [3]。

他們發現，把熱咖啡以一定的速度倒入熱牛奶中，會引起溫度和密度之間的相互作用，導致飲料分成不同密度的分層。被稱爲雙擴散對流的相同基本現象在海洋中形成水層。含有不同濃度的鹽水俱有不同的密度，就像拿鐵咖啡中的濃縮咖啡和密度更高的牛奶一樣。