“內部蛀蟲”，是餐飲老闆心中一大痛。餐飲經營多個環節都可能遇到“灰色交易”，如何做管理，才能真正做到制度公正透明，內部夥伴也心服口服？王品用一條“20元法則”解決了這個問題。

餐飲老闆內參 主筆 王新磊 /文

01.餐企4個環節容易生“蛀蟲”：財務、採購、裝修、營銷

財務、採購、裝修、營銷，是一個餐飲企業容易產生“腐敗”的四個環節。

前有王老吉的預算管理員，利用其職務之便，通過僞造採購合同、虛開增值稅專用發票、虛構報銷業務等方式，侵佔公司財務500餘萬元，後有味千拉麪前CFO挪用公款2591萬元……

一個月前，南方一家知名餐飲企業採購負責人涉嫌貪污被送進監獄，總經理也被迫離職。

裝修、營銷兩個環節，更是無底洞，審查起來也困難重重。

那麼，企業到底如何防止內部滋生“蛀蟲”呢？普通採用的方法，基本上分爲兩類：

成長型公司經常採用的方式是“至親守崗”。最常見的模式是老婆負責財務，自己或者兄弟姐妹負責採購。這是低成本，高效率的企業“防腐”措施。

而大企業則從制度上，建立了財務審計部、監察部，分別從財務和職務上，進行審計和監管。

但是，家賊難防。與其反腐，更要“防腐”。除了要設計“反腐”的制度外，還要建立“防腐”的土壤。

02.王品有個“天條”：任何人不能接受“20元以上的好處”

如何建立“防腐”的土壤？王品有好方法。

王品十一條“天條”的第一條就規定：“任何人均不得接受廠商20元以上的好處。觸犯此條者，唯一開除（意思是：唯一的解決方案只有開除，沒有其它選擇）。”

接受20元的小禮物，看似很小的事，但在王品的規則裏，卻是很大的事。

曾有一位同仁（在王品，一家人文化落實到各個細節，比如稱呼“員工”爲“同仁”）去其他公司辦事，接受了對方贈送的一袋牛肉乾而被開除。

還有位高管結婚，發了喜貼給三位廠商。儘管知道王品的規定很嚴，廠商還是擔心失禮，於是依照習俗包了禮金。

當時忙得一團亂，高管婚禮結束就趕飛機旅遊了，沒有看禮金簿，事後他反覆解釋，“真的不是故意的”。

但是，這樣的解釋根本無效。最後，該高管離開了。

即使合作方提出贈送禮品，被同仁拒收，同仁也要填寫“誠實政策回報單”。

“誠實政策回報單”的設計，是出於保護同仁的目的。一旦廠商明示或暗示要送禮，同仁就可以填寫這張單子交給主管，以免日後生出麻煩，解釋不清。如果一旦出現問題時，可以用於自我保護。

有一次，一位供應商打聽到某位同仁的生日，當天送了一束鮮花。鮮花從花店送出，無法退還。

這位同仁沒有辦法，向花店老闆詢問鮮花價格後，按原價把錢通過微信轉到對方帳戶，向對方仔細解釋公司規定，並填寫“誠實政策回報單”。

03.對外他們也要“約束”要求每個合作廠商都籤“保證書”

除了對內“約束”全體同仁，王品還對外“約束”廠商，限制廠商“行賄”。

王品要求每個和自己有采購關係的廠商都簽署“保證書”，表示對不收受回扣做法的認同，一旦違背，就自動解除雙方合約關係，斷絕生意往來。

對此，很多人覺得王品“不懂人情”。“不就是打點、示好，拉攏彼此的距離嗎？幹嘛要這麼較真呢？”

許多廠商習慣在禮尚往來中建立關係、在酒桌應酬中加深感情。而王品堅持不做交際應酬。

一開始，很多人覺得王品這麼做不懂人情事故、不好打交道，但是王品長期的堅持，反而獲得了對方的信任和尊重。同仁不收廠商的禮品，廠商也不用爲了打通某些環節去送禮，大家開誠佈公，合作反而變得更簡單了。

王品對“20元天條”看似不近人情的堅持，卻讓他們的採購成本大大低於業界平均水平。

04.爲什麼把標準定到20元？

因爲“20元是人情世故的上線”

內參君也注意到，越來越多的企業採用了類似的做法。即：“任何人均不得接受廠商xx元以上的好處，一旦發現，一律開除。”

這些規定，只是在金額上有區別，有的限定50元，有的限定100元，有的限定200元。

爲什麼只有王品把標準定成20元，堅持得這麼“不近人情”呢？

在王品看來，人民幣20元是人情世故的上限。與廠商打交道，請喝一杯茶、一根菸，是通俗禮節，可以接受；收下一罐茶、一包煙，就屬於受賄，絕對不可以。

同時，王品還有一系列的“約束”措施。

“約束”攀比

王品要求每位同仁都“不崇尚名貴品牌”，“購車總價不得超過35萬元”。無論誰都要遵守這個規定，董事長、執行長也不例外。

王品認爲，這種消費傾向是私事，卻會產生重大影響。如果大家都一味攀比，會和王品提倡的務實精神背道而馳，以後誰也不願意去偏僻的店面負責經營。

“約束”虛榮心

演講是一種交流學習，但是過多分享，會讓人迷戀於外部的掌聲和讚美，反而荒廢了在公司經營上的努力。於是，王品規定，每個人每個月最多隻能有兩場演講，並且寫入公司制定中。

“約束”權力

一般公司的規定，只應用於約束基層，職位越高自由度越大。王品恰恰相反，職位越高被約束越多。

在王品集團內部，三分之一以上的約束條款是專門爲主管設定的。

比如，王品明文規定：“董事長不得對外做背書或保證”。

他們還規定：“上司不得接受下屬爲其所辦的慶生活動。”“上司不得接受下屬財物、禮物之贈與。”“上司不得向下屬借貸與邀會。”“上司禁止向下屬推銷某一特定候選人。”“選舉時，董事長不得去投票。”……

◎ 王品團建，帶大家去青海湖騎行

05.董事長髮言超時，也要當場罰款

而且“人人都能看到賬本”

同時，王品還打造“公平”和“透明”的環境。

在王品，凡開會遲到者，一分鐘罰款20元。不管遲到的理由是主觀還是客觀，統統得交罰金。即使飛機、高鐵誤點，也不能作爲擋箭牌。

有一次，王品高層召開會議，一位高管記錯時間了，造成全場缺席，被罰3000元。

開會遲到罰錢，超時也要罰款。董事長陳正輝若是發言超時，就會看見與會同仁望着他微笑。“不好，好像要超時！”“我就再講10分鐘。”

“沒問題。先交200元。”負責計時的管理部同仁鐵面無私，管你什麼職位，一切按照規則來。

◎ 王品的內部培訓

對同仁，王品也保持透明公平。

在《王品：你沒有全嚐到》一書中，除了記錄了對權力的約束之外，還有對同仁的透明公平。

比如有一條叫“上司不聽耳語，讓耳語文化在公司絕跡”。

王品認爲，在公司裏，如果老總愛聽辦公室八卦，部屬就越愛講，一旦入耳，難免會加上自己的想象，添油加醋，最終形成偏見，造成種種誤判。

因此，王品要求同仁有話，可以當着大家的面講，也可以遞交正式的報告。每份報告都有編號，人人可以翻閱，討論。

除此之外，王品還有一個更加透明的做法，就是“人人都能看到帳本”。

在很多公司，查閱門店運營收入往往是極少數高管的權力，門店運營好壞，往往是一個祕密。但在王品，每家分店的收入、支出、盈餘，甚至公司在銀行存款金額，都發布到內網，只要同仁願意，就能“過一把財務總監的癮”。

​06.小結

這些看似無法想象的做法，王品到底是如何思考的？

其實，在《王品：你沒有全嚐到》這本書中，透露了無數心聲。

比如“透明帳本”這種做法，最初很多人驚呼：“不可以！會天下大亂的！”

但事實是，只要做到公平、公正，就不怕公開。而透明反而有助於提升經營效率。一旦把運營情況攤在陽光下，負責考覈的人就只有力求公平，不敢亂來或別有私心。而倡導透明文化，也讓投機取巧者失去了生存的空間。

如果還想看到更多讓企業內部公開透明的管理心法，我推薦你看看王品這本書。

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