很脆的香酥花生做法
材料:(方子有些改动,因为我想做的像我吃过的香酥花生,面粉层裹的比较厚,所以面粉材料和糖水材料都用了双倍)
因为我是做到后来发现不够的,后来再加面粉和糖、盐的时侯就没称,大概是这个份量吧。五香粉 和黑椒粉没再加了。
花生200克
水50克 (我用了100克)
面粉80克 (我加了120克的中筋粉 20克的玉米淀粉 再加1/4茶匙的苏打粉)
白糖90克 (我用了100克粗砂糖煮糖水,50克糖粉加在干面粉里)
盐 1/2 茶匙
五香粉 1/4 茶匙
黑胡椒粉 1/5 茶匙
制作方法:
01. 生花生仁用盘子装成放入微波炉里用高火转3分钟,每转一分钟取出用手拨动一次(不然中心的花生就会
糊掉)稍凉去皮。
02. 白糖和水各100克放入锅内加热至溶化,看到冒泡泡了即可。
03. 把去皮的花生仁放入糖水中,翻动至均匀的裹上糖水。
04. 将120克的中筋粉 20克的玉米淀粉,50克糖粉 ,1/4茶匙的苏打粉,盐1/2 茶匙,五香粉1/4 茶匙,
黑胡椒粉1/5 茶匙全部混合后倒在烤盘上。
05.用面粉筛沥干花生米
06.沥干后倒入装了面粉的烤盘上,摇动烤盘使花生米均匀粘上面粉,然后筛出花生米,将粘上糖面的花生倒
入另一个烤盘中,用手摇动烤盘,使花生粘牢糖面。
再重新倒回糖水中捞出倒在面粉盘中,操作过程同上。如此三遍,二遍也行。
07.裹好粉的花生米。
08.锅内热油至油温180度,放入花生,改文火,轻轻翻动炸至金黄色。(怎么看油温呢,可以先放下一颗花
生,见到那花生周围起泡泡了。就可以下全部的花生了)起锅后记得沥干油,并放在厨房用纸上吸油半小
时后再享用,刚出锅的里面的花生还是软的,放凉了才脆。