麪食裏面，饅頭應該是最簡單的了吧。不過，對於南方人來說，要做出鬆軟的饅頭可也不是件容易的事情呢。

雖然是地道的南方人，但我對面食卻情有獨鍾，在家裏搗騰了很多年，卻總是不能做出滿意的饅頭，一直想不明白，外面賣的那種饅頭，怎麼就如此鬆軟呢?

五一，特意到開早餐店的姨媽家玩了一趟，還真是沒白去呢，在我的軟磨硬泡下，姨媽將她的獨門武器告訴了我，回來迫不及待地用姨媽的方法蒸了鍋饅頭，真成功了呢!第一次蒸出這麼成功的饅頭，表面光滑無氣泡，掰開看，鬆軟無比，忍不住發個朋友圈得瑟下，朋友們追着問做法，好吧好吧，我就將成功的祕密告訴你們吧!

姨媽告訴我的這個方法其實非常的簡單，總結了一下，在製作的時候注意三個點就行了。

食材:麪粉540克 糖50克 鹽4克 酵母6克 植物油20克 牛肉290克 奶粉24克

看到這個方子你是不是有點奇怪?是的，這就是饅頭光滑的第一個注意點，麪粉里加入適量的植物油，這樣和出來的面特別光滑有光澤。

過程:

1、將所有的食材放入廚師機，倒入少許油。

2、先用抵擋將面和成團後再裝高速檔，將麪糰和至能稍微拉出膜的狀態。

3、和好的麪糰放在溫暖的地方充分發酵至兩倍大，取出排氣，分割成小劑子。

4、將小劑子放在手心搓成表面光滑的麪糰(因爲麪糰里加了油，搓的時候一點都不會粘)

5、蒸板上稍微刷點油，將饅頭胚子放在上面，蓋上鍋蓋醒發20分鐘左右，面劑明顯變大，變輕。

6、開火，將水燒開後蒸15分鐘，不要急於打開蓋子，燜2-3分鐘即可。

將饅頭光滑的三個奧妙小結一下:

1、和麪的時候加點油，不僅操作起來輕鬆不粘手，味道也更好哦。

2、蒸之前一定要醒發20分鐘左右，面劑明顯變大變輕再開火蒸，增加一個醒發的過程，饅頭蒸出來更蓬鬆。

3、冷水上鍋，蒸好後不要急於開蓋，燜2-3分鐘後，蒸好的饅頭一點都不會坍塌，表面光滑、綿軟好喫。