帶你全方面瞭解紅茶

紅茶經鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製作而成，屬於全發酵茶類，發酵程度達100%，所以不含葉綠素和維生素C，咖啡因和茶鹼也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。不論熱喝或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調味，風味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費量最大的一種茶類。下面小編就帶大家更全面的瞭解下紅茶吧。

一、紅茶的起源

紅茶起源於明朝中期(約16世紀)福建省武夷山桐木關地區，最早的品種稱爲正山小種。17世紀，中國與歐洲各國的貿易使紅茶銷往英國、荷蘭等國，深受歐洲人的喜愛，特別是英國皇室貴族對紅茶的喜好勝過其他飲品。

18世紀，英國人將紅茶種植技術帶往殖民地印度，促使印度和斯里蘭卡等地成爲紅茶生產大國，前者現今已成爲世界第一紅茶生產國。如今，紅茶已成爲世界性的茶飲，佔全球茶葉銷量中的70%。

二、紅茶與其他茶類的區別

第一，製茶技術上主要是發酵過程的不同，綠茶不經過發酵，烏龍茶半發酵，而紅茶是全發酵茶，則使它們的香味、色澤有很大不同。

第二，在調配工藝上，綠茶、烏龍茶一般就是單種茶葉無調配的過程，而紅茶除了單種茶葉的品種，也有若干種茶葉混合，形成新的品種，更有摻合各種香料的調配方法，形成各種不同的風味。

第三，是飲用方式上的不同，綠茶、烏龍茶多爲純飲用，紅茶除了純飲用外，還有着更多的飲法，如加糖、奶、酒、果醬等等，形式多樣，深受各類人羣喜愛。

一．紅茶原料的選擇

鮮葉質量的優次, 直接關係製成紅茶的品質。生產紅茶首先要有適制紅茶的品種, 如雲南大葉種, 葉質柔軟肥厚, 茶多酚類化合物等化學成分含量較高, 製成的紅茶品質特別優良。

(一 ) 鮮葉的嫩度

嫩度是評定鮮葉等級的主要指標, 它決定毛茶的等級。一般細嫩的鮮葉, 製成的毛茶條索緊細,鋒苗好,色澤烏潤,內質湯色紅亮,香味濃爽醇厚,葉底紅勻豔亮。粗老鮮葉製成的毛茶,色澤枯黃,內質香味平和帶粗淡,葉底硬暗。製造紅茶的鮮葉原料以 l 芽 2~3葉爲主並由同等嫩度的單片葉和對夾葉組成。

(二 ) 鮮葉的勻度

紅茶要求鮮葉老嫩均勻一琦. 芸老嫩不勻。製成的毛茶老嫩混雜, 不便於初精加工。

(三 ) 鮮葉的淨度

鮮葉中的夾雜物影響毛茶的淨度, 非茶類夾雜物除影響毛茶淨度外, 還影響茶葉的質量安全一些硬質的鐵石夾雜物還將損壞製茶機械。

(四 ) 鮮葉的鮮度

爲保持鮮葉的新鮮度,在運輸及儲藏過程中不能緊壓,不能造成機械損傷。鮮葉存放過久運輸中踩壓, 會使鮮葉發生紅變, 或因葉溫升高而劣變, 嚴重地損害品質,甚至失去加工價值鮮葉的新鮮度直接影響紅茶的香氣和滋味。

此外,鮮葉的色度,以黃綠色爲好,紫色葉雖然能制紅茶,但滋味稍苦,品質較差。採摘季節與品質也有關, 一般夏茶制紅茶較好, 這是由於夏茶茶多酚類化合物含量較高,適制紅茶。區此,有的地方春季制綠茶,夏季制紅茶,能充分發揮鮮葉的適制性。

三．紅茶的分類

紅茶分爲工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。其中, 小種紅茶分正山小種和外山小種。工夫紅茶按產地可分爲祁紅、滇紅、川紅、宜紅、閩紅以及湖紅等等,其中以祁紅和滇紅最著名。

1.工夫紅茶：在中國佔多數，從華東到雲南一代皆有。是中國特有紅茶的種類之一，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。其工夫兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。

2.小種紅茶：只有武夷山一代出產，具有獨特的桂圓和煙燻香味。小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分爲正山小種和外山小種，均原產於武夷山地區。

正山小種：產於武夷山市星村鎮桐木關一帶，所以又稱爲“星村小種”或“桐木關小種”

外山小種：主產於福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，江西的鉛山一帶也有出產。

3.紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分爲葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分佈較廣，遍於雲南、廣東、海南、廣西，主要供出口。是國際茶葉市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。

世界上，紅茶除中國紅茶還有世界著名的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶。

1.阿薩姆紅茶。阿薩姆紅茶產於印度東北阿薩姆。其茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香，滋味濃，屬烈茶，最適合冬季飲用。適合沖泡爲奶茶，但不宜沖泡冰紅茶，因爲易容易出現“冷後渾”。

2.大吉嶺紅茶。大吉嶺紅茶產於印度西孟加拉。該谷地常年瀰漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素，有“紅茶中的香檳”之稱。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細緻柔和。此茶適合清飲，但要久燜，才能使茶葉盡舒，而得其味。

3.錫蘭髙紅茶、錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產于山嶽地帶的東側。錫蘭的高地茶通常製爲碎形茶，上品的湯麪環有金黃色的光圈；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。

四．紅茶的主要內含成分及保健功效

主要成分:茶黃素、茶紅素、茶多酚、氨基酸、生物鹼、茶皁素等主要保健功能:

1、消炎殺菌、解毒功效;

2、防齲、健胃整腸助消化;

3、延緩老化、美容養顏;

4、降血糖、降血壓、降血脂;

5、抗癌、抗輻射等等其他功效;

6、增強體質,提高人體免疫力。

五．紅茶的沖泡方法

紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。下面就來仔細瞭解下各種沖泡方法。

按花色品種分

1、工夫飲法

這是中國傳統的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門工夫、雲南工夫等，外形條索緊細纖秀，內質香高色豔味醇。品飲工夫紅茶重在領略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，先聞其香，再觀其色，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡2～3次。

2、快速飲法

這是本世紀發展起來的飲用方法，主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，一般沖泡一次，多則二次。袋泡紅茶飲用更爲方便，一杯一袋，無片末殘留。至於速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開水調衝即可，隨調隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最爲方便。此外，西方國家也盛行冰茶。

按調味分

1、清飲法

是中國大多數地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬於清飲。即在茶湯中不加任何調味品，使茶葉發揮固有的香味。

2、調飲法

是指在茶湯中加入調料，以佐湯味的一種方法。比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

按茶具分

1、杯飲法

一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶於白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡後飲。

2、壺飲法

紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即將茶置於茶壺中，沖泡後飲用。

按茶湯浸出方法分

1、沖泡法