麪包也可以如此精緻......

食材:高筋麪粉175g、中筋麪粉175g、酵母14g、砂糖1茶匙、溫牛奶350ml、溫水150--200ml、小蘇打1/2茶匙、鹽1茶匙

做法:

1.將麪粉和酵母在碗中混合攪拌均勻。將糖溶解在溫牛奶中，把牛奶一點點倒入碗中和麪

2.此時的面比較稀，要一直拿勺子來攪拌麪糊，直到麪糊變得光滑柔順，大概要攪拌3-4分鐘

3.將攪拌好的麪糊用保鮮膜蓋起來，發酵20分鐘到一小時。麪糊會膨脹之後又扁了下來。這是發酵好的麪糊

4.將鹽和小蘇打溶於水，把它倒入發酵好的麪糊中繼續攪拌、

5.先加3/4的水，之後視情況再決定是否繼續添加水。

6.第二次攪拌好的麪糊進行二次發酵 20分鐘

7.取一個平底鍋，在模具內和平底鍋裏刷上油，將模具放到平底鍋內

8.將發酵好的麪糊倒入模具，5分滿即可，因爲麪糊還會膨脹。麪糊被加熱後會看到有泡泡鼓起，爆破。加熱4-5分鐘

9.當鬆脆餅定型後可以給它翻面，另一面煎3分鐘。模具翻面時不要取下來

10.使用前可以再次加熱下鬆脆餅，抹上黃油即可

白巧克力麪包

食材：高筋麪粉375g、天然酵母250g、鹽7g、溫水120ml、橄欖油（揉麪用）、白巧克力碎片150g、新鮮覆盆子100g

做法：

1.將麪粉、天然酵母混合，鹽溶於水，一點點地向麪粉中加水和麪。

2.當面團成團後，在案板上抹一些油，把麪糰轉移到案板上來和麪5-10分鐘，直到麪糰變得光滑有彈性

3.在碗中抹些油，將揉好的麪糰放入碗中進行發酵5小時，變成2倍大小；之後給麪糰排氣，加入覆盆子和巧克力碎

4.繼續揉麪，直到巧克力和覆盆子很好的揉在了麪糰裏面

5.將麪糰整形成長條形。在發酵籃中撒一些麪粉，將麪糰接口粗糙的一面朝上放在發酵籃中進行二次發酵 5-9小時。

6.發酵時候要將麪糰放入一個塑料袋內保持水分

7.麪糰發酵好後迅速得將它放置在撒了麪粉的烤盤上，麪糰此時還會擴展些

8.烤箱預熱220度，烘烤20分鐘。之後烤箱降溫到190度，繼續烘烤20-25分鐘。如果麪包上色過快及時加蓋錫紙。

9.看下切面吧。麪包搭配黃油就很美味了。

麥芽麪包

食材：紅糖1茶匙、麥芽精3茶匙、黑糖漿2茶匙、黃油25g、高筋粉350g、全麥粉100g、鹽適量、酵母14g、無籽葡萄乾225g、溫水250ml、蜂蜜1茶匙

做法：

1.將紅糖、麥芽精和黑糖漿和黃油放入鍋中加熱；糖漿溶化後，冷卻20分鐘備用

2.將麪粉、酵母、鹽和無籽葡萄乾混合，倒入冷卻好的糖漿；再逐漸加入水；揉麪

3. 麪糰成型後轉移到案板上。這裏有一個手法，就是每揉一下面團，要先使勁拍一下面團中央，這樣能夠使葡萄乾中的水分往外流出

4.可以再案板上撒一些麪粉防粘。繼續揉麪。將麪糰揉到有光澤的程度，稍微整形後，切成兩段

5. 分別放入模具中；蓋上保鮮膜發酵90分鐘；烤箱預熱190度，中層，烤30-40分鐘，直到麪包變成棕黃色

6.麪包烤好後冷卻，塗上蜂蜜使麪包充分吸收蜂蜜味道更好；切片塗上黃油味道也不錯

椰蓉麪包

高筋麪粉120g、低粉30g、黃油30g、細砂糖18g、鹽1/2小勺、乾酵母1小勺、水80g、全蛋液30g、全脂奶粉8g 陷料：椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g

1.麪包麪糰的製作方法與一般麪包完全一樣。把製作麪糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麪糰排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵

2.製作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份

3.取一塊中間發酵好的麪糰，擀開成長橢圓形；在麪糰中央放上1份椰蓉餡；將麪糰捏合起來，把椰蓉餡包在麪糰內

4.捏好以後，得到的是一個長橄欖形麪糰。將麪糰翻面，收口朝底部

5.將麪糰再次擀開成長橢圓形；用到在麪糰中間豎切一刀，一端不要切斷

6.將切開的麪糰如擰麻花一般擰起來，再將尾端捏合在一起

7.將整形好的麪糰放在麪包紙托里，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）

8.發酵到兩倍大以後，在麪糰表面刷一層全蛋液

9.放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到麪包表面金黃即可出爐

牛角麪包卷

食材：高筋麪粉適量、無鹽黃油15g、乾酵母3g、砂糖15g、鹽2g、水90g

做法：

1.裹入用黃油用保鮮膜包好，用擀麪杖擀成12cm的正方形,放入冰箱，使用前拿出來，使其在室溫下軟化

2.高筋麪粉、乾酵母、砂糖、鹽、水放入盆中；攪拌到麪糰變得富有彈性

3.把室溫下軟化的小塊黃油揉入；攪拌到麪糰呈光滑狀，揉圓放入盆中，蓋上保鮮膜醒發30分鐘

4.將麪糰放在案板上壓成厚1釐米的板裝，用保鮮膜包好放入冰箱醒發1小時

5.案板上撒上撲粉，把面醒發好的麪糰攤在案板上；擀成20釐米見方的正方形使其能包住裹入用的黃油

6.將黃油放在中間，四個角向中間包裹，四角相對的地方用手輕按一下

7.擀成40*20釐米的長方形，然後折成三折，用保鮮膜包起來放入冰箱醒發30分鐘以上，醒發好後重復7的步驟3次

8.案板上撒上撲粉，用擀麪杖將麪糰擀成28*20的長方形；把邊角上多餘的麪糰修去；將麪糰平均的切割成6個等腰三角形

9.在底邊的中央劃開一道約2釐米的長縫，沿縫折起麪糰，輕輕的捲起來，末端向下放入烤盤；

10.將所有的麪糰卷好後均勻的擺入烤盤；在25-27C°的環境裏發酵大約60分鐘，體積變爲原來的1.5-2倍

11.放入預熱到210C°的烤箱中，上、下火烘烤約15-18分鐘左右

歐式麪包

食材：溫水3杯、乾酵母1.5大勺、鹽1.5大勺、中筋麪粉6.5杯

做法：

1.把所有材料攪和成團，放入約5升容量、有蓋的鍋子或塑料桶/盒中，不要用密封不透氣的容器，因爲麪糰發酵期間會產生氣體，必須消散

2.在室溫下靜置發酵約兩小時，直到麪糰表面膨脹攤平爲止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放14天

3.先在手上與麪糰表面撒一點麪粉，稍微揉整，將麪糰塑成圓形，表面拍上面粉

4.整好的麪糰放在撒了玉米粉或麪粉（防粘用）的烤盤錫紙上進行最後發酵60-90分鐘。作者說只要20-40分鐘，但依我的經驗是久一點比較好。

5.烤箱預熱230攝氏度/450華氏度，作者建議用石板、陶板或磚塊鋪在烤架上，並在下一層烤架上放一個空的烤盤（用來裝水）。如果沒有石板，用有蓋鐵鍋或康寧鍋具也可以。作者還說預熱20分鐘就好了，即使烤箱上指示溫度還沒有到。

6.發酵好的麪包表面切割線條（多撒一點麪粉比較好切），移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20至25分鐘。如果用鐵鍋，直接把麪糰同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。烤好的麪包冷卻後即可切食。

豆沙麪包卷

食材：高筋麪粉140g、紅豆沙餡125g、溫水80g、細砂糖20g、奶粉6g、黃油15g、酵母粉1小勺、鹽1/4小勺、全蛋液適量

做法：

1.用電子秤稱好各種原材料，然後將麪包所用的材料（除豆沙、雞蛋液）倒入麪包機中 和麪程序，15分鐘

2.和好的麪糰蓋上一層保鮮膜，再包上毛巾進行發酵，約1個小勺左右。

3.發酵好的麪糰硬是比之前的大2.5倍，把發酵好的麪糰分成均勻大小的五分小麪糰， 再進行15分鐘的餳面

4.餳好的麪糰用手壓扁，用擀麪杖輕輕擀倆下；將25g豆沙餡加入到餅皮上；收口朝下，將其做成包子形狀

5.再次將圓團壓成餅，用擀麪杖切成長橢圓形；在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷

6.切好的麪糰，捏住兩頭，扭起來. 把扭好的麪包條打個單節

7.將其餘麪糰按上述做法做好麪糰，然後放進盆裏進行最後的發酵。 這個過程大概40分鐘左右，直至發至原來的兩倍大。

8.發酵好的麪糰表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右， 到麪包表面變爲金黃色即可出爐。

9.沒有紅豆沙餡料也沒關係可以換成你熱愛的任意一種你喜歡的軟質餡料。

火腿麪包

食材:高粉200g、牛奶110g、黃油20g、雞蛋液20g、蜂蜜30g、鹽2g、酵母4g、火腿腸6根

做法：

1.把所有原料（除黃油和火腿腸外）揉成麪糰，我用的是麪包機和麪程序，15分鐘後加入黃油，將麪糰揉到出筋膜後進行基礎發酵

2.發酵至2.5倍大時，分成6份，揉圓松馳15分鐘;將麪糰擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成長卷，搓成長條

3.取一根火腿用長麪條卷好，以次做好，排入烤盤最後發酵至2倍大

4.在麪包表面刷一層蛋液，再灑上白芝麻

5.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘，上色後記得加蓋錫紙哦

肉鬆麪包卷

食材:高筋麪粉160g、低筋麪粉60g、肉鬆適量、細砂糖30g、鹽3g、乾酵母4g、水100g、雞蛋25g、奶粉7g、黃油22g、沙拉醬適量、白芝麻適量、全蛋液適量

做法:

1.按照一般麪包的製作方法，將麪糰揉到擴展階段。根據一般麪包製作方法，把麪包配料揉成麪糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，將發酵好的麪糰用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵

2.中間發酵好的麪糰，用擀麪杖擀成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致；將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤裏，如果面片有多餘的部分，用刀切掉多餘部分，使它和烤盤完全貼合

3. 面片鋪好以後，進行最後一次發酵。最後發酵的適宜溫度是38度，溼度是85%。家庭烘焙的話，把烤盤放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門。一般發酵40分鐘到1個小時，直到麪糰變得原來的2倍大

4.發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180度(烤箱裏的水也要撤走哈)，在發酵好的麪糰上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到麪包表面金黃色

5.烤好的麪包，倒扣在另一張乾淨的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。等待麪包冷卻

6.麪包冷卻到和手心溫度差不多的時候，就可以進行下一個步驟了。將麪包的四邊切去，使麪包成爲規則的方形(如果麪包本身就很整齊的話，不切也可以)

7.在麪包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬，並撒上肉鬆

8.在準備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易

9.將麪包緊緊的捲起來；卷好的麪包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麪包卷定型；

10. 麪包卷定型後，撤去油紙，將麪包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉鬆就可以了哈 。