肉段烧茄子

做法:

1、把淀粉做糊儿，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉，淀粉与水的比例应该是大概是2比1

2、猪肉和茄子都切小块，把胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；把生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用；

3、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用.

4、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

5、加入炸好的肉段与茄子，然后让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅

五彩笋丝

美食

材料：

春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。

做法：

将五种原料分别切成丝；锅中热油，将切好的原料翻炒片刻；加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

家常版地三鲜：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

苦瓜拌虾仁：

1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

茶树菇炒豆腐：

1，茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片；豆腐切片；

2，锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出；

3，先爆香姜，放入茶树菇；再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀；

4，加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味即可。

香菇肉末豆腐：

1，豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料；烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；

2、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；再加入点盐和酱油调味；锅中加入适量的水煮开；

3、水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟；再加入准备好的水淀粉勾芡；大火，待芡汁收到浓稠时关火；盛入碗中，表面上撒些小葱末即可

茄汁鸡肉：

1，把鸡胸脯肉打成薄片；加入一些料酒，少许盐，半勺生粉，抓匀，腌制15分钟；锅里加入比炒菜略多一点的橄榄油，加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用；

2.番茄清洗干净后去蒂；把番茄切成丁；锅里重新加入少许橄榄油；加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状；加入两大勺番茄酱翻炒；

3.加入事先滑炒过的鸡片，大火翻炒几下；最后可以加一点点盐调味，或者可以加点胡椒粉，最后撒点葱即可出锅。

芒果炒肉片：

1.把青红辣椒洗净切斜块，芒果洗净去皮切片、姜切末、里脊肉切片，用酱油、淀粉、白胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀腌制5分钟左右；

2.热锅凉油油热7成下肉片翻炒变色捞起，锅底留底油，加姜末、青红辣椒翻炒出香味；加青芒果翻炒均匀，加肉片、盐、酱油翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。

腰果鸡丁：

1.鸡腿洗净去骨、去皮；切成小块；加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收；加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟；

2.青、红椒切小块；葱、蒜切碎；甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁；腰果用水冲净控水；

3.凉锅凉油小火倒入腰果；炸至表面微黄捞出控油备用；原锅下入葱、蒜碎炒出香味；下入鸡丁；将鸡丁划炒开至变色；下入碗汁炒匀至汤汁微稠；下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅；

冬笋烧肉：

1.冬笋清水中浸泡10分钟，漂洗干净。将冬笋切小块。将冬笋放入水中，开水焯烫3-5分钟。猪肉切小块。

2.猪肉冷水下锅，水开后煮3分钟，撇去浮沫，冲洗干净，捞出备用。锅内倒入适量食用油。加入冰糖，小火炒至糖变成褐色，起小泡泡。加入猪肉快速翻炒。加入葱姜、大料、香叶、桂皮等调料继续翻炒。

3.加入冬笋块。加入适量盐调味。加入适量水，没过猪肉为宜。大火烧开，小火慢炖40分钟，猪肉软烂后，大火收汁即可。

培根炒白菜：

1.白菜洗净，用手撕成小块备用；培根改刀切小段；

2.热锅上油，油热后下培根片煸炒至出香味；加入蒜片煸香；

3.倒入沥干水分的白菜，翻炒；

4.调入盐，少许白糖，沿锅边淋上香醋，翻匀后起锅即可。

西芹炒腐竹：

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；

2.热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；下入西芹，翻炒两分钟左右；放入适量的剁辣椒炒匀；放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。

辣酱炒排骨：

1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水；葱切段、姜切片；

2.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄；倒入半汤匙料酒炒匀；

3.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处；

4.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅即可

蚝油香菇碎菜心

主料

菜心250克、胡萝卜丝小半根

香菇碎适量

辅料

白糖1勺、油盐少许

蚝油1大勺、蒜末适量

枸杞适量

做法步骤

1. 将菜心择去老的部分，去根，洗净。（不赶时间的可以用淘米水浸泡十分钟去农药，这一步可自行省略。）

2. 蒜切末，胡萝卜切丝，香菇切碎，蚝油一勺，一起放盘儿里备用。

3. 将菜心放入已经烧开水的锅里焯2-3分钟左右（锅内放入少许油和盐，这样焯出的菜心非常好看，比较绿！）

4. 上锅烧热，放入蒜末煸香、加入香菇和胡萝卜丝一起翻炒，加入蚝油直至炒出香味，倒入适量清水，加盖子焖烧2分钟左右，加少许白糖调味。

5. 捞出菜心，沥水，将焯好的菜心码放在盘中。将蚝油香菇碎勾薄芡出锅淋在码好的菜心上即可。

咸蛋黄炒黄瓜

主料

黄瓜200g、彩椒40g

咸蛋黄60g（3个）、盐2g

白胡椒粉2g、鸡粉2g

淀粉3g

做法

1. 黄瓜洗净去瓤，斜刀切段；彩椒切块；咸蛋黄切小块

2. 热锅注油

3. 倒入切好的黄瓜和彩椒，炒匀

4. 注入适量水

5. 放入咸蛋黄，炒匀，小火焖5分钟至食材熟透

6. 加入盐和鸡粉

7. 加入白胡椒粉，炒匀

8. 加入淀粉和少许水拌匀的水淀粉勾芡

9. 炒匀即可

辣炒鸡杂

材料准备：鸡心50克、鸡肝50克、鸡腰50克、鸡胗50克、鸡肠50克、鸡血50克、青辣椒20克、 红辣椒10克、葱姜蒜5克、香菜一棵、盐5克、生抽、老抽各一勺、八角2克、花椒3克、烹调油70看克、花椒油10克、胡椒粉5克等等。

制作过程：1、先把材料准备，将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。

2、烧一锅水，倒入两勺料酒，水开后，放入鸡胗、鸡心片，氽烫至变色即可捞出来，沥干水分。

3、接着开始炒，在快要孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。

4、将鸡杂中和鸡胗鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。

5、炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。

茭白炒回锅肉

用料：带皮五花肉；茭白；黑木耳；葱段；姜片；蒜瓣；郫县豆瓣酱、甜面酱少许；花椒粒少许；料酒；老抽；盐；植物油适量；

做法

1.锅中加水烧开，放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分钟左右。直到用筷子可以很轻松的插透五花肉，捞出放凉。至不烫时切薄片，尽量切的薄些。

2.茭白洗净切片，剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用。炒锅入油烧热，放入肉片炒，炒至表面略黄，打卷后盛出，将锅中的猪油倒出来一些，留底油。

3.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少许老抽炒匀。加入茭白炒片刻。再放入泡发的木耳根据口味加少许盐。炒至茭白木耳熟透即可。

肉末茄子

食材：茄子3个、猪肉1小块、蒜、白糖、精少许、料酒、豆瓣酱1大匙、小葱、生抽、食盐

做法：

1.将猪肉剁成肉馅，用料酒腌制十分钟

2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3.炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒

4.焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

5.锅内倒少量油，能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开

6.放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

7.放入炒过的茄子翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟

8.调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

荷兰豆炒腊肉

用料： 荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许；

做法

1.将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净；

2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下；

3.将焯烫过的荷兰豆沥干水份；

4.将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片；

5.将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会；

6.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可（因腊肉本身带有咸味，所以盐要少放）。

茶香刀鱼

食材

刀鱼 (适量) ，茶叶 (8克)，白糖 (适量) ，葱姜 (适量) 。

做法

1.将刀鱼切好洗干净。

2.刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。

3.用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。

4.锅中放上篦子，摆上腌好的鱼，小火烧，熏制约10分钟。

5.熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。

6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

椒香蛋黄蒸肉

材料；梅花绞肉300公克，剥皮辣椒50公克，葱末30公克，咸蛋黄3个，高汤100㏄，红辣椒汁60㏄，糖8公克，盐5公克，蚝油30公克，香油15㏄，水160㏄，酱油80㏄

做法

1.将剥皮辣椒切末，加入梅花绞肉，再放入调味料A拌匀备用。

2.将2个咸蛋黄切粗丁，加入作法1的材料一起搅拌至黏稠状，再加入高汤搅打成微稀状态。

3.取一容器，放入作法2的材料，并在上面轻轻镶入1个咸蛋黄，再将调味料B混匀，从容器边轻轻加入至八、九分满。

4.将作法4的容器放入蒸锅(或电锅)中，用中小火蒸20分钟至熟即完成。

青椒炒鸡蛋

食材：鸡蛋200克、青椒100克、猪油20克、盐3克、味精2克、香醋5克、大葱10克

做法：

1.将青椒用清水洗净去籽，切成块

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀

3.锅内加油烧热，倒入蛋液，炒好成型后盛出

4.锅内另加油烧热，放入葱花炝锅

5.放入青椒丝和精盐，待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋

6.翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅装盘

肉末炖蛋

用料：鸡蛋3个；温开水300克；肉末100克；葱5克；姜5克；蒸鱼豉油（1汤匙）15ml；白糖（1/2茶匙）3克；老抽（1/2茶匙）3ml；盐（1/2茶匙）3克；

做法

1.鸡蛋三个打入容器中，打散；加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀；为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。

2.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟；

3.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末；炒至变熟即可；蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。

虎皮青椒

食材：尖椒9个；辅料：蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量

做法：

1、准备食材：青椒、蒜

2、青椒洗净，切两段，蒜剁蒜末

3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁

4、锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎制

5、一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱

6、盛出备用

7、姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒

8、倒入酱汁，炒匀即可