川菜之妙，妙就妙在”接地氣”這三個字。普通的食材被賦予了麻、辣、鮮三個元素後，最後散發出的是讓人慾罷不能的味覺誘惑。

而麻婆豆腐經過上百年的醞釀已經在海內外虜獲了無數食客的胃，成爲了中華美食裏響噹噹的金字招牌之一。一勺子舀下去，豆腐是嫩的，送到嘴裏，舌尖在花椒的催促下又麻又辣，溫熱鮮嫩的豆腐滑入喉嚨之後，濃稠的湯汁，嗤嗤順着喉嚨往下滑，瞬間填滿胃的寂寞。

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳興盛去世，小飯店便由老闆娘經營，女老闆臉上長滿麻子，人稱"陳麻婆"。陳麻婆對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她發明的燒豆腐，則被稱爲“陳麻婆豆腐”。

我今天給大家介紹如何才能做出一道正宗的麻婆豆腐，足夠詳細，一學就會。

麻婆豆腐

配料:

嫩豆腐400克、豆豉半湯勺、豬肉末50克、油適量、鹽少許、生抽1湯勺、豆瓣醬1湯勺、辣椒麪半茶匙、花椒麪少許、味精少許、澱粉少許、姜1小塊、蒜3瓣、蔥2根

烹飪步驟:

1.蔥、姜、蒜、豆豉洗淨，豆腐、肉末。

2.豆腐切小塊、姜和蒜切粒、切蔥花。

3.鍋裏水燒開，加入少許鹽，放入豆腐焯水。

4.撈出控幹水份。

5.澱粉加少許水調勻。

6.鍋裏注入適量油，加入肉末炒至變色。

7.加進豆瓣醬、辣椒麪、姜粒、蒜粒、豆豉(小火)炒出香味。

8.倒入半湯碗清水(肉湯)，燒沸騰。

9.加入豆腐、用鏟子推均勻。

10.加入生抽、花椒麪、鹽、味精，用鏟子推均勻。

11.倒入澱粉汁欠芡，燒沸騰、快速用鏟子推勻。

12.盛入盤、撒上蔥花、即食。

菜譜小貼士:

水開了先加鹽，豆腐再焯水，炒的時候不易碎。用嫩豆腐做出來更好喫哦。