原料：五花肉（连皮）500克。鲜豌豆200克，干面包100克，大米粉100克，鸡蛋2个。

调料：五香粉0.5克，花椒10粒，酱油25克，姜末5克，甜面酱25克，白糖5克，葱花25克，醪糟汁25克，豆腐乳

汁15克，精盐1克，菜油750克，椒盐味碟2个。

做法：1、将猪肉刮干净，切成6.6厘米长、2.6厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加入花椒（捣碎）、五香

粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、甜面酱拌匀，浸渍20分钟。干面包揉成粉末。鸡蛋 磕入碗内，搅成蛋汁。

2、在盛肉片的碗内加入米粉、豌豆拌匀，然后将肉片像铺瓦一样摆入碗内，上面放豌豆，入笼蒸约两个半小时取出，翻扣在碗内，将蒸肉取出晾凉，豌豆仍放回笼中。

3、将蒸肉逐片滚上蛋汁，再粘满面包粉，放入旺油锅炸至金黄捞出，盛在条盘一端。同时从笼内取出豌豆放在条盘另一端，与椒盐味碟同时上桌。

特点：外酥内嫩，肥而不腻。