原料：五花肉（連皮）500克。鮮豌豆200克，乾麪包100克，大米粉100克，雞蛋2個。

調料：五香粉0.5克，花椒10粒，醬油25克，薑末5克，甜麪醬25克，白糖5克，蔥花25克，醪糟汁25克，豆腐乳

汁15克，精鹽1克，菜油750克，椒鹽味碟2個。

做法：1、將豬肉刮乾淨，切成6.6釐米長、2.6釐米寬、0.5釐米厚的片，放入碗內，加入花椒（搗碎）、五香

粉、醬油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、薑末、蔥花、鹽、甜麪醬拌勻，浸漬20分鐘。乾麪包揉成粉末。雞蛋 磕入碗內，攪成蛋汁。

2、在盛肉片的碗內加入米粉、豌豆拌勻，然後將肉片像鋪瓦一樣擺入碗內，上面放豌豆，入籠蒸約兩個半小時取出，翻扣在碗內，將蒸肉取出晾涼，豌豆仍放回籠中。

3、將蒸肉逐片滾上蛋汁，再粘滿面包粉，放入旺油鍋炸至金黃撈出，盛在條盤一端。同時從籠內取出豌豆放在條盤另一端，與椒鹽味碟同時上桌。

特點：外酥內嫩，肥而不膩。