正宗的陝西涼皮的做法。

用料：高筋麪粉300克，綠豆芽200克，黃瓜1條調料：食鹽6克，蒜5瓣，八角2顆，花椒20顆，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10顆，白芝麻10克，植物油250毫升，陳醋15毫升，白砂糖15克，水160克。

製作方法：

1、將鹽2克放入清水中溶化，一點一點的加入麪粉中一邊加一邊用手揉和，直至將麪糰和成表面光滑的麪糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。

​ 2、盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏，慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。

​ 3、在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麪筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用

​ 4、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層粉漿，把上層清水倒掉。

​5、取一大平盤，在表面刷上植物油，放2匙粉漿水平攤在盤上，蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來，將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油，不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用

​ 6、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即爲花椒水，放涼備用

7、大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化，綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，蒸好的麪筋切塊，將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、麻醬、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，白芝麻拌勻即可小貼士：

​特別提醒 做涼皮所使用的麪粉最好使用筋性較強的麪粉，如富強粉和高筋麪粉，麪糰加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。想了解更多美食就點下關注吧