豬腳除了是補品之外，還有很多別的寓意。尤其在你運氣不佳，或是生病的時候，嚐嚐豬腳麪線這道料理已經成爲了民間的一種風俗。很多年前我獨自一人在溫哥華，十分想念媽媽做的豬腳麪線，於是媽媽手寫了做法跨洋傳真給我教我怎麼做，當時就覺得喫到一碗這樣的豬腳麪線非常滿足。具體怎麼做出這樣一碗好運常伴的豬腳麪線呢？讓我們一起來學習吧~

煮麪鍋、高壓鍋、平底鍋

鹽 適量

蔥 5根

姜塊 1塊

豬腳 2只

香油 適量

醬油 適量

八角 3粒

桂皮 1塊

白糖 適量

清酒 適量

可樂 1000毫升

面線 1把

蒜末 1匙

香菜 3株

色拉油 適量

白胡椒 適量

紅辣椒 2根

紅蔥頭 1個

帶皮蒜頭 1個

【1】煸炒調料

在平底鍋中加入適量色拉油，將桂皮、八角、姜塊、紅辣椒和蔥（整根）放入鍋中煸炒。

【2】熬煮滷水

將蒜頭和紅蔥頭放入加好滾水的高壓鍋中，並將煸炒好的調料放入高壓鍋中一起熬煮。

【3】煸炒豬腳

將豬腳放入鍋中乾煸，並加入適量白糖。

Tips

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若有冰糖，加入冰糖取代白糖更佳。

【4】加入清酒

待豬腳煸炒出焦糖色後，加入適量的清酒。

【5】加醬油

在豬腳中加入適量醬油。

【7】加入滷水

在豬腳中加入高壓鍋中熬煮好的滷水，增加香氣。

【7】入高壓鍋

將鍋中的豬腳和湯汁倒回壓力鍋中。

【8】加入可樂、白胡椒

在高壓鍋中加入可樂，漫過食材即可，並加入適量白胡椒。蓋上鍋蓋，燉煮35分鐘。

【9】做面線調料

將香菜切末放入麪碗中，並在麪碗中加入蒜泥、白胡椒、鹽。

Tips

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將調料放在麪碗底，用湯汁衝過後會增加香氣。準備兩隻麪碗做兩種口味：一碗做湯麪，一碗做幹拌麪。

【10】在麪碗底加入紅辣椒、香油

將紅辣椒切末，放入幹拌麪碗中，並加入適量香油。

【11】煮麪線

將面線放入有滾水的面鍋中。

【12】調麪湯

燉煮35分鐘後，將高壓鍋開蓋，將豬腳湯汁裝入麪碗中。

Tips

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幹拌麪碗中要多盛一些油脂，少量湯汁。

湯麪碗中盛入適量豬腳湯汁後，再盛入適量煮麪線的面水，達到湯麪碗的七分滿即可。

【13】盛入面線

將煮好的面線盛入加好湯底的麪碗中。

【14】加入豬腳

在麪條上加入豬腳即可。

在拌動麪條的時候我就聞到了濃濃的香氣，喫起來果然超級好喫~ 幹拌麪和湯麪是截然不同的兩種風格：湯麪略帶可樂的香甜，還有焦糖的香氣；幹拌麪喫起來更濃郁一些，飽滿的油香讓我根本停不下來~ 豬腳也和我平時喫到的藥味很重的大不一樣，這樣的豬腳又軟又糯，一抿就下來了，入口即化，非常入味！

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可樂豬腳麪線：“我長這個樣子！”

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