又是一年菠蘿季，只喫糖水菠蘿未免辜負了它。今天就用它做一道粵菜菠蘿咕咾肉。如何在家作出甩掉飯店幾條街的味道？怎樣可以讓咕咾肉外脆裏嫩，酥香可口？又是一碗什麼比例的料汁讓菜品抱汁完美？這裏一一給您揭曉。

1.準備肉類食材併入底味

裏脊肉400g洗淨切塊，用刀背適度敲砸肉塊，使肉質纖維鬆弛，方便入味。加白胡椒粉1g、鹽1g、料酒2勺拌勻醃製15分鐘左右。裏脊肉不油膩，是豬肉中最嫩的肉，肉中無筋，是日常重要動物蛋白質來源之一。蛋白質能更多消耗脂肪，而不掉肌肉，從而減脂更高效，塑形更有質量！好的裏脊顏色自然，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

2.準備配菜

需要準備的配菜有：新鮮菠蘿半個，青、紅彩椒各半個。將配菜都洗淨切塊備用。肉塊，菠蘿塊，彩椒塊大小要切得近似，成品纔會更加漂亮。爲了讓菠蘿古老肉色彩更加漂亮，我們要用到紅、綠兩種辣椒。彩椒口感清甜，溫中健脾，開胃消食。它含豐富的維生素、纖維質等營養素，促進新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而輔助緩解便祕的發生。

3.準備調料碗汁

預先調製一個碗汁備用，需要的調料有：番茄沙司70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺。

4.預處理菠蘿

將菠蘿塊放入淡鹽水中浸泡至少15分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。菠蘿營養豐富，維生素C含量很高，而且性味甘微酸，性微寒，有生津止渴的效果。它含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。它酸甜的味道和肉搭配起來，既解膩又使菜有了更豐富的味道。

5.肉塊蘸蛋液並裹澱粉

取1個雞蛋打均勻，用全蛋就可以，在已經醃好入味兒的肉塊兒表面均勻地裹勻蛋液。在裹滿蛋液的肉塊兒表面蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實，讓肉塊兒表面均勻包裹上一層澱粉外衣，薄薄一層即可，不用太厚。

6.第一次炸制肉塊兒

鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸制。外殼呈淺黃色撈出控油。因爲是炸制，所以油溫會高一些，在用油的選擇上不建議選擇大豆油，因爲它的穩定性較差，遇高溫會分解出不利身體健康的成分。

7.復炸肉塊兒

鍋中加適量涼油，加熱油溫再度升高至八成熱，將肉塊入鍋進行復炸一次。如果您想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速將肉塊全部撈出控油。

8.開始炒制

重新起鍋。油熱後蔥姜爆香，將爆香後的蔥姜撈出丟掉。倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生有熱度即可。

9.倒入肉塊兒均勻掛汁

此時倒入肉塊兒，倒入碗汁一同翻拌，爲避免彩椒過度受熱被炒塌，翻炒動作要快，見醬汁晶亮並均勻掛在食材表面上，即可關火盛盤。

用時令菠蘿做一道清爽酸甜的咕咾肉，美味自然是少不了的，其實想做好一點也不難。菠蘿的酸甜口感和裏脊肉的鮮嫩完美碰撞，調和出一道完美的菜品。盤中的咕咾肉像一個花骨朵兒含苞欲放，咬上一口，保證你會預約下次。