日本多地近期持續暴發禽流感疫情導致大量蛋雞被撲殺，該國雞蛋價格不斷飆升、供應短缺。受此影響，一些餐飲企業不得不停止供應蛋包飯、玉子燒等含蛋菜品。

日本媒體18日援引農林水產省彙總數據報道，去年10月以來，日本已累計撲殺1600萬隻禽類，創下單個禽流感流行季撲殺禽類數量的最高紀錄。被撲殺的家禽中，蛋雞佔比超過90%，導致雞蛋價格暴漲、供應不足。

在日本，雞蛋一直有“物價優等生”之稱，價格相對其他生鮮食品較爲平穩。然而，這輪禽流感疫情導致蛋價高漲，令消費者和餐飲店叫苦不迭，直呼遭遇“雞蛋刺客”。

日本大型銷售公司“JA全農雞蛋”發佈的數據顯示，東京地區16日中號雞蛋批發價爲每公斤345日元（約合18元人民幣），爲1993年有記錄以來最高。

根據日本帝國數據庫公司本月早些時候發佈的調查結果，今年以來，日本已有近20%的主要餐飲企業停止供應含蛋菜品。另一些餐飲店則減少雞蛋用量，比如把便當中的整個煎雞蛋換成半個煮雞蛋。

帝國數據庫公司說，隨着日本“雞蛋危機”進一步升級，更多餐飲企業可能將調整菜單，減少含蛋菜品。

共同社報道，考慮到蛋雞的養殖週期，日本雞蛋供應要恢復正常可能需要至少6個月。