又到了夏季了，夏季是吃茄子的好几期，每年夏季，我每次去菜市场就是买茄子，因为我们家老公喜欢吃茄子，我儿子也喜欢吃茄子，本来不喜欢吃茄子的我也被他们影响到喜欢吃茄子了。老公最喜欢吃的茄子的做法就是鱼香茄子，每次我做这道菜他都说不正宗，后来我干脆跟一个当大厨的同学学习了几招，如今做出来的鱼香茄子赶超大饭店，学会最正宗做法，老公多吃2碗米饭！

相信很多人喜欢吃茄子，也都喜欢吃鱼香茄子，但是没有吃过鱼香茄子的同学不要误会，鱼香茄子里面可没有鱼啊，它是因为其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。所以去餐馆点这道菜的时候，千万别问服务员，这道菜里面为何没有鱼啦。

很多人觉得茄子很费油，所以不喜欢在家里做着吃，还有人觉得做茄子需要太多的油，所以吃进肚子里也有很多的油，会摄入过多的油脂，所以不愿意再吃茄子，其实，只要掌握好做茄子的方法，茄子不仅不费油，也不会吸油，口感好，吃了也不会长胖哦，今天小编就教你这道鱼香茄子的正宗做法。

首先将茄子买回来之后，去掉茄蒂，将它们清洗干净，然后切成条，在清水里浸泡一下，第一是为了去除茄子中的苦味，第二是，让茄子吸饱水分之后，就不会吸收油脂啦，然后将茄子沥干水分，在面粉里滚一下，然后锅里加入半锅油，烧热之后，将滚有面粉的茄条在锅里炸一下，炸到两面稍微金黄的时候即可捞出来，沥干油分。

接下来将锅里的油倒出来，留下一小部分，将蒜蓉倒进去爆香，然后将豆瓣酱倒入锅里，炒出红油，然后加入一点泡椒，继续翻炒，再加入茄子，翻炒均匀，加入适当的盐和蚝油，撒上一点点半塘，翻炒均匀即可收汁关火。

这个菜的做法是不是很简单呢？学会正宗的鱼香茄子的做法，会多吃2碗米饭呢！