七款五月份旺銷菜品
1
香糉燒排骨
原料：
豬中排250克，香糉12個(約250克)，薑片10克，整幹椒15克。
調料：
植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。
做法：
1、將豬中排剁成2.5釐米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分。
2、鍋入植物油燒至五成熱，下薑片煸香，再下入豬排炒幹水分，放八角、桂皮、整幹椒、白蔻，烹入料酒炒香，然後倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調好顏色與味道，轉小火燒至排骨軟爛。
3、燒好後選出香料，加入蒸熟的香糉，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
2
泡菜牛蛙
（成都冷記鍋鍋香葉洪軍制作）
此菜主料需選用每隻重約250克的大牛蛙，再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品貢椒醬、海南的黃燈籠辣椒醬等調料，成菜後牛蛙肉質細嫩，味道酸辣。
將牛蛙宰殺治淨，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，醃漬幾分鐘後，加入溼生粉拌勻。
淨鍋裏放入熟菜油燒至七成熱時，下牛蛙塊炸至七八分熟，撈出來瀝油，隨後下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出來瀝油待用。
鍋裏放熟菜油、化豬油和泡菜油燒熱，先下泡菜碎、泡薑末、泡椒末和大蔥顆炒香，再放入黃燈籠辣椒醬和貢椒醬炒至色呈金黃，倒入炸過的牛蛙塊、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火燒開後，轉小火燜約1分鐘，起鍋裝入鍋仔，最後以香菜點綴便好。
3
煎封飄香鯽魚
原料：
土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。
調料：
鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。
做法：
1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。
2、鍋燒熱，放菜籽油，下入醃製好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒製10分鐘，收汁後撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。
特點：
濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。
小貼士：
須用鮮活的土鯽魚，煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。
4
臭豆腐燒排骨
原料：
豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。
調料：
植物油1000克(實耗50克)，鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，溼澱粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗淨，剁成5釐米長的段;青紅椒切滾刀塊;薑切片;蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油，下入薑片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反覆煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
5
力力臭鱖魚
原料：
湖區桂魚1000克，姜、紫蘇、香蔥各20克，洋蔥、大紅椒各30克。
調料：
味精2克，化豬油500克，辣椒粉10克，野山椒15克，李錦記豉油10克，紅燒醬油15克，胡椒粉3克，臭豆腐汁20克，鮮湯500克。
做法：
1、將桂魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味醃製。
2、將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用。
3、鍋入豬油燒至六成熱，下入醃製好的桂魚，炸至表皮微黃，倒起瀝油。
4、鍋留底油，下入野山椒、辣椒粉、鮮湯燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，放入“3”燒製10分鐘，收汁後起鍋裝盤即可。
特點：
鱖魚肉質鮮嫩，聞起來臭，喫起來脣齒留香，深受老百姓的喜愛。
小貼士：
上桌用微火保持溫度。
6
香辣魷魚蝦
主料：
魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、乾紅椒節各少許。
調料：
鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃製10分鐘後過油待用。
2、大明蝦過油待用。
3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、乾紅椒節煸香後倒入魷魚須、大明蝦翻炒均勻，調味後出鍋裝盤即成。
特點：
孜然味濃，香辣。
7
排骨蝦
將豬精排斬成小段，衝去血水後納盆，加入薑片、蔥段、蒜泥、蔬菜汁和少許鹽，拌勻醃漬待用。另將鮮活基圍蝦從背上剖開，抽去蝦線待用。
鍋裏放色拉油燒至五成熱，先下排骨段炸至表面金黃且熟透，撈出來瀝油，待油溫升至七成熱時，下基圍蝦炸熟後撈出來，再下藕條和土豆條炸熟，倒出瀝油待用。
鍋裏放乾鍋油燒熱，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒和蔥節炒香後，放乾鍋醬炒勻，隨即倒入炸過的排骨段、基圍蝦、土豆條、藕條和黃瓜條，烹入啤酒，邊翻炒邊加鹽、味精、雞精和胡椒粉，炒勻後裝入小鐵鍋，撒入酒鬼花生碎末，放香菜點綴便好。
