近年來，人們越來越注重健康

雖說現在醫學發達

但某些病還是沒能攻克

比如說令人談之色變的

癌！症！

去年10月底，原國家食藥監總局發佈了官方版的“致癌物”完整清單，爲大家提供指導和對照。此次致癌物清單總共分爲一至四類。

致癌物也分等級

具體等級劃分

1類致癌物：對人類爲確定致癌物。

2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。

3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。

4類致癌物：對人類很可能不致癌。

一類致癌物指導致人類癌症的證據很明確，也就是說這些物質真的會致癌！

除了最近討論很多的馬兜鈴酸是一類致癌物之外，常喫的鹹魚也是一類致癌物。

鹹魚作爲“重口味”食物代表，是廣受大家歡迎的下飯菜。但是你不知道的是，鹹魚等重口味食物在製作時需要經過高濃度的鹽長時間醃製，而且中式鹹魚有脫水的步驟。這一加工方式和過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體後，會轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。喫多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。

所以，以後要儘量少喫鹹魚、鹹菜等醃製食物，避免“癌從口入”。

除了鹹魚，日常還有這些一類致癌物！

一類致癌物

食物類

確定時間	主要成分	常見食物
2012	黃麴黴毒素	發黴的花生，自榨花生油等
2012	亞硝酸胺類化合物	中國式鹹魚
2012	苯並芘	烤肉
2012	乙醇	酒
2012	檳榔素	檳榔
2012	亞硝酸鹽	隔夜菜
2012	砷及無機砷化合物	雄黃酒，含砷的飲用水
2012	華支睾吸	未煮熟的螺類、魚類
2012	鎘及鎘化合物	被鎘污染的水和食物，如“鎘大米”
2012	馬兜鈴酸	包含馬兜鈴酸的中藥

日常接觸類

確定時間	主要成分	主要來源
2012	甲醛
2012	二手菸	吸入二手菸氣體
2012	紫外線	紫外線放射日光浴設備
2012	氡	天然大理石
2012	煤的氣化	二氧化碳、二氧化硫等
2012	煙塵	發現於煙囪清潔工的職業暴露
2012	皮革塵埃	製造修理鞋子和靴子
2016	空氣污染	室外空氣污染
2012	X輻射	X光

二類致癌物是指導致人類癌症的證據不明確的物質，簡單說就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！

二類致癌物

確定時間	成分	主要來源
1987	丙烯酰胺	薯條、薯片、油條等高溫處理的食物
1987	黃樟素	發黴的生薑
1993	黃麴黴毒素M1	常見於飼料被黴菌污染的牛所產的牛奶
1993	4-甲基咪唑	常見於醬油、可樂
2013	瀝青	暴露於氧化瀝青及其在屋頂過程中的排放
2006	鉛	含鉛汽油造成的城市鉛污染
2014	少量芳烴族化合物	汽油

三類致癌物品導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能性非常小。

三類致癌物主要代表：

蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、xx、茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。

特別提示

不要以爲只要是一類致癌物就都厲害，致癌物的分級只是看致癌證據是否充分，而不是看它導致癌症的能力強不強。

專家建議：

有的致癌物要儘量避免，如菸酒致癌；

有的致癌物要權衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；

有的致癌物需要控制，比如燒烤，喫一點沒事，只要不是長期大量喫就行。

資料僅供參考

接下來，我們逐一看看黃麴黴素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯並芘這五種一級致癌物！

一、 黃麴黴素：最強的生物致癌劑之一

很少劑量的黃麴黴素，就有可能致癌！它是我們所知的最強的生物致癌劑之一。

小心！這些食物裏都藏着黃麴黴素！

1

發黴的花生玉米

黃麴黴素藏在發黴的食物裏，特別是澱粉含量高的食物裏，比如花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。

2

變質的米飯

別以爲做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!

3

發苦的堅果

如果喫到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口。

4

劣質芝麻醬

有些商家爲了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中就含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。

5

不正規小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。

有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而不正規小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉。

二、苯並芘：可誘發多種癌！

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。

小心！這些東西都含有苯並芘！

1

高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中，其含量比普通食物要增加10-20倍。

2

炒菜油煙

據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

最錯誤的做法就是：鍋裏油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接着炒！

3

燻烤食品

燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨着煙霧侵入食品中。另一方面，被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

4

油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包着草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。

5

汽車尾氣

汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！

有毒？真的！

致癌？間接！

亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無毒，後者在數量大時有毒性。

小心，這些食物含亞硝酸鹽！

1

熟肉製品

亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉製品當中。它可以讓肉色變得更紅豔，顏色討人喜歡。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅提醒，正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。

但路邊攤、小作坊等處產品一定要當心。

2

久存綠葉菜

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上喫，而是放了兩三天喫，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

3

隔夜菜

放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

4

醃菜

有必要知道一個普遍規律：醃製蔬菜的頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。

據介紹，臨牀上出現的喫醃菜中毒的病人，一般是喫“爆醃菜”，也就是醃製時間很短的蔬菜。

5

火鍋湯

有實驗測定，火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下有可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常喫的話不能低估其誘發癌症的風險。

四、 甲醛：致癌致畸！

多項研究發現，甲醛可誘發口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統的癌症。

日本橫濱國立大學的研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。

小心，這些東西被查出甲醛超標！

1

汽車腳墊

2015年8月，寧波市市場監管部門工作人員對汽車腳墊進行的一項檢測結果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。

新買回來的汽車腳墊建議不要馬上使用，應先在陽光下晾曬，加快有機物揮發。如感覺腳墊刺激性氣味較重，要及時更換。

2

裝修中的勾縫膠

從事室內環境研究30多年的中國環境科學學會室內環境與健康分會執行理事長楊旭教授提醒，

“曾經做過一項甲醛長期釋放實驗顯示，不管買多好的材料，只要用上脲醛樹脂黏膠，甲醛就可能會留存很久。”

脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用於門窗、傢俱、地板等拐角、接合處。

3

劣質仿瓷餐具

仿瓷餐具，在常溫下完全沒有毒性，而且穩定性好。但劣質仿瓷餐具並不安全。

五、 尼古丁

菸草！

吸菸能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必瞭解的是，香菸燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000餘種有害成分，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺等！所以，爲了生命（你和你身邊人的），遠離菸草！

當然，最後要提醒您：

以上介紹了幾種致癌物質，但並不代表只要你接觸了任意一個，就一定會致癌，畢竟，離開劑量和接觸時間談致癌，都是耍流氓！

（來源：食藥法苑）