我说个性

在我们广东，叉烧的做法分为两种，一种是烤制而成的，一种是烧制而成的。我推荐给大家的是款烧叉烧的酱料，它的甜味是比较突出的。

口味

咸鲜，以甜味为主

用料

白砂糖1200克，生抽300克，盐38克，沙姜粉、五香粉各20克

，拍蒜子10粒，李锦记老抽150克，玫瑰露酒40克。

制作

以上用料混合均匀即可。

应用

主要用来制作老爷叉烧。取带皮五花肉洗净，加入老爷叉烧料腌制3小时左右，然后将肉和腌料一起放入锅内，小火慢慢焖煮至肉质成熟即可。

〉试做结果

这款叉烧酱有三大特点：一是用料简单，但是口味还是不错的；二是甜度比较高，比较适合南方厨师来借鉴；三是酱料的浓稠度非常高，好像糖浆一样。有些广东师傅在制作类似酱料的时候，会添加一点鱼露和大量米酒，我觉得大家可以尝试一下看看效果。