隨着大連海蔘的上市，2018年春參的捕撈也已經接近尾聲了。海中寶內大部分商戶都已經上架了春季新加工的幹海蔘，不論是福建海蔘還是大連海蔘，都受到了消費者的追捧，即使價格略有上漲，也擋不住大家的購買熱情。

對於消費者來說，即使是沿海居民，所使用的也多是加工好的幹海蔘，食用鮮海蔘者少之又少——因此很多人都會產生這樣的疑惑：爲什麼市場上的海蔘基本都是幹海蔘？直接喫鮮活海蔘會不會營養價值更高，滋補效果更好呢？

首先我們來看一下目前所流行的海蔘產品的種類，基本上有以下幾種：幹海蔘，包括淡幹海蔘、老淡幹海蔘、凍幹海蔘等；拉缸鹽海蔘；即食海蔘等。鮮活海蔘基本上只在沿海的市場裏進行售賣，量也不是很大。

這其實是由海蔘的特性所決定的，因爲鮮活海蔘是不適合直接食用的。活海蔘是一種極不耐存儲的生物，在將其打撈出海之後，必須馬上加工，否則就會出現化皮的現象。這是因爲海蔘體內含有一種自溶酶，一旦離開海水太長時間會自溶。如果直接食用鮮活海蔘的話，可能會讓人體腸胃產生不良反應。

海蔘自古以來就是傳統的滋補品，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名，被譽爲“海八珍”之首。海蔘的營養價值很高，含有大量蛋白質、酸性粘多糖、海蔘皁甙等營養物質，但是相對其他食物來說又幾乎不含脂肪和膽固醇，因此十分健康。

這些營養不止存在於鮮活海蔘中，也存在於幹海蔘中。無論活海蔘還是幹海蔘，其營養價值是大致相同的，尤其是好的幹海蔘，加工過程嚴謹正規，不添加任何雜質，其營養價值與鮮活海蔘是相差無幾的。

並且，鮮活海蔘在營養物質的吸收方面，也存在一定的困難。因爲活海蔘中含有的自溶酶等物質以及海蔘細胞緊縮等的特性，會阻止人體對海蔘營養的吸收。但是，幹海蔘在加工過程中經過了高溫高壓，使營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被更好的吸收利用。

消費者購買海蔘，食用海蔘，主要還是看中了它豐富的營養，因此，何種海蔘的營養更有利於吸收，對身體更有好處，纔是更重要的，因此，即使鮮海蔘和幹海蔘的營養價值區別不大，也最好食用幹海蔘，畢竟營養最重要。