去山東,愛上了這裏的美食!
腐竹燜牛腩
食材
- 250克
- 熟牛腩
- 100克
- 水發腐竹
- 各少許
- 蔥段、薑片、幹辣椒、牛腩原湯
- 3毫升
- 料酒
- 3克
- 鹽
- 3克
- 蠔油
- 2克
- 味精
- 2克
- 白糖
- 各適量
- 豆瓣醬、水澱粉、芝麻油、食用油
1 將洗淨的腐竹切成段。
2 熟牛腩切成塊。
3 熱鍋注油,放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香。
4 放入豆瓣醬,煸炒香。
5 倒入牛腩、腐竹,炒勻。
6 淋入少許料酒,拌炒均勻。
7 注入牛腩原湯,大火煮沸。
8 轉小火,加入適量鹽、白糖、蠔油、味精調味。
9 加入適量水澱粉勾芡。
10 淋入少許芝麻油,拌炒勻。
11 將炒好的材料轉入砂煲中,砂煲置於火上,煮沸後撒上蔥段。
12 取下砂煲,擺好盤即成。
蔥燒海蔘
食材
- 200克
- 水發海蔘
- 70克
- 大蔥
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 5克
- 鹽
- 6克
- 雞粉
- 3克
- 白糖
- 5克
- 蠔油
- 10毫升
- 料酒
- 各適量
- 老抽、水澱粉、食用油
1 把洗淨的大蔥切成約3釐米長的段,備用。
2 洗淨的海蔘對半切開,切成段,再改切成小塊。
3 鍋中倒入適量清水,用大火燒開,注入少許食用油,加入雞粉、鹽、料酒。
4 倒入切好的海蔘,用中火煮約3分鐘至入味。
5 撈出煮好的海蔘,瀝乾水分。
6 盛入盤中,待用。
7 用油起鍋,倒入大蔥,用大火爆炒香。
8 再放入薑片、蒜末、蔥白,翻炒均勻。
9 倒入海蔘,淋入料酒。
10 轉小火,加入鹽、雞粉、白糖。
11 淋入老抽,再注入少許清水,拌勻,煮沸。
12 放入蠔油,拌勻入味,轉大火收幹湯汁。
13 淋入少許清水,炒勻。
14 倒入少許水澱粉。
15 用鍋鏟炒勻。
16 盛出裝盤即成。
薑汁羊肉
食材
- 150克
- 滷羊肉
- 20克
- 生薑
- 蔥花少許
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、陳醋
1 把去皮洗淨的生薑切小塊,拍破,剁成細末。
2 滷羊肉切成薄片。
3 將薑末放入小碟子中,倒入少許開水,浸泡一小會。
4 再加入鹽、雞粉。
5 放入陳醋。
6 拌勻,調製成薑汁。
7 把羊肉片放在盤中,擺放好。
8 澆上拌好的薑汁,再撒上蔥花即成。
紅燒鰱魚
食材
- 350克
- 鰱魚
- 30克
- 水髮香菇
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 4克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 2克
- 白糖
- 20克
- 麪粉
- 15克
- 豆瓣醬
- 7毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 3毫升
- 水澱粉
- 食用油少許
1 將香菇切成片,備用。
2 將鰱魚切成約4釐米的長段,再改切成條塊。
3 將鰱魚塊裝入碗中。
4 加少許鹽、雞粉、白糖、適量生抽拌勻。
5 放入麪粉,拌勻。
6 將拌勻的魚塊裝入盤中,備用。
7 熱鍋注油,燒至五成熱,放入魚塊,攪拌,使得魚塊受熱均勻,炸約2分鐘至熟透。
8 將炸好的魚塊撈出。放入盤中,涼涼,備用。
9 鍋留底油,倒入薑片、蒜末、香菇,炒香。
10 加入豆瓣醬,翻炒片刻至入味。
11 加入適量清水,轉小火,放入生抽、老抽、鹽、雞粉,拌勻。
12 放入魚塊,翻炒均勻。
13 加入水澱粉,炒勻勾芡。
14 倒入蔥白。
15 用鍋鏟炒勻均勻。
16 關火,出鍋盛入盤中即可。
蒜薹炒豬耳
食材
- 300克
- 豬耳
- 3克
- 香葉
- 10克
- 紅曲米
- 7克
- 八角
- 20克
- 薑片
- 3克
- 花椒
- 150克
- 蒜薹
- 15克
- 紅椒
- 12克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 10克
- 味精
- 6克
- 白糖
- 5毫升
- 老抽
- 7毫升
- 生抽
- 4毫升
- 水澱粉
- 10毫升
- 料酒
- 食用油適量
1 鍋中倒入2500毫升清水燒開,放入薑片、紅曲米、花椒、八角、香葉。
2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克鹽、10克味精、6克白糖。
3 放入處理乾淨的豬耳,加5毫升料酒。
4 蓋上蓋,燒開後用小火滷30分鐘至熟透。
5 揭蓋,把滷熟透的豬耳取出,涼涼。
6 把豬耳切成片。
7 洗淨的蒜薹切成段。
8 洗好的紅椒對半切開,去籽,切條,再切成段。
9 鍋中倒入適量食用油燒熱,放入豬耳,翻炒勻。
10 加適量老抽,淋入料酒,拌炒香。
11 放入蒜薹和紅椒,翻炒勻。
12 加少許清水,翻炒片刻。
13 加適量鹽、雞粉、生抽,炒勻調味。
14 倒入適量水澱粉。
15 快速翻炒勻。
16 盛出裝盤即可。
醋熘大白菜
食材
- 500克
- 大白菜
- 10克
- 蒜末
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 3克
- 白糖
- 各適量
- 陳醋、水澱粉、食用油
1 將洗淨的大白菜切條,裝入盤中,備用。
2 熱鍋注油,倒入蒜末,爆香。
3 倒入大白菜,炒約1分鐘至白菜變軟。
4 加入味精、鹽、白糖。
5 倒入陳醋。
6 快速翻炒均勻至入味。
7 倒入水澱粉。
8 快速拌炒均勻。
9 把菜盛出,裝盤即可。
山楂魷魚卷
食材
- 30克
- 山楂片
- 150克
- 魷魚肉
- 各少許
- 胡蘿蔔片、薑片、蔥白
- 3克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 4克
- 生粉
- 7毫升
- 料酒
- 4毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 把洗淨的魷魚肉切開,在內側打上麥穗花刀,再切成小塊。
2 將切好的魷魚肉裝入碗中,放入少許鹽、雞粉,淋入少許料酒。
3 再撒上生粉,拌勻,醃漬約10分鐘至入味。
4 鍋中注入約400毫升清水燒開。
5 倒入醃漬好的魷魚,攪拌幾下,使魷魚肉捲起,呈圓筒狀。
6 撈出汆燙好的魷魚,瀝乾水分,放在盤中,待用。
7 用油起鍋,倒入備好的胡蘿蔔片、薑片、蔥白,爆香。
8 放入洗淨的山楂片,翻炒香。
9 倒入汆煮過的魷魚肉,炒勻。
10 淋入少許料酒提味,加入適量鹽、雞粉。
11 翻炒至入味。
12 倒入適量水澱粉。
13 用大火翻炒炒勻。
14 關火後將炒好的菜餚盛放在盤中即成。
鍋塌豆腐
食材
- 350克
- 豆腐
- 蔥花少許
- 2克
- 鹽
- 食用油適量
1 將洗淨的豆腐切厚片,再切成塊。
2 鍋中注入適量清水燒開,加入少許鹽。
3 再放入豆腐塊,煮1分30秒。
4 去除酸味後撈出,瀝乾水分,待用。
5 煎鍋中注入適量食用油,燒熱。
6 倒入焯煮過的豆腐塊,用小火煎出焦香味。
7 翻轉豆腐塊,用小火煎一會兒。
8 至金黃色,撒上少許鹽,轉動炒鍋,再煎一小會,至入味。
9 關火後盛出煎好的豆腐,裝入盤中。
10 撒上蔥花即成。
可樂排骨
食材
- 400克
- 排骨塊
- 200毫升
- 可樂
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥段
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 3毫升
- 生抽
- 4毫升
- 料酒
- 3毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 鍋中注水燒開,倒入排骨,汆煮1分30秒,去除血水。
2 把汆過水的排骨撈出,備用。
3 用油起鍋,放入薑片、蒜末,爆香。
4 倒入汆過水的排骨,拌炒勻。
5 淋入料酒,炒香,加入生抽,炒勻。
6 放入適量鹽、雞粉,炒勻調味。
7 倒入適量清水,淋入可樂。
8 蓋上蓋,用小火燜15分鐘至排骨熟透。
9 揭蓋,用大火收汁,倒入水澱粉勾芡。
10 再撒入適量蔥段。
11 拌炒均勻,炒出蔥香味。
12 將燜好的排骨盛出,裝盤即可。
酸菜糙米炒飯
食材
- 30克
- 糙米飯
- 120克
- 雞蛋
- 20克
- 酸菜
- 5克
- 蘿蔔乾
- 大蔥適量
- 熟白芝麻適量
- 3克
- 胡椒粉
- 3毫升
- 生抽
- 芝麻油少許
1 雞蛋打進備好的碗中,攪拌均勻,製成蛋液。
2 酸菜切成碎,待用。
3 洗淨的蘿蔔乾切成丁,待用。
4 洗淨的大蔥切成碎,待用。
5 熱鍋注入芝麻油燒熱,放入酸菜碎,蘿蔔乾丁,翻炒均勻。
6 倒入糙米飯、蛋液,翻炒至金黃色。
7 放入生抽、胡椒粉,翻炒入味,放入大蔥碎、熟白芝麻,翻炒均勻。
8 關火,將炒好的食材盛出裝盤即可。
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