腐竹燜牛腩

食材

• 250克
• 熟牛腩
• 100克
• 水發腐竹
• 各少許
• 蔥段、薑片、幹辣椒、牛腩原湯
• 3毫升
• 料酒
• 3克
• 鹽
• 3克
• 蠔油
• 2克
• 味精
• 2克
• 白糖
• 各適量
• 豆瓣醬、水澱粉、芝麻油、食用油

1 將洗淨的腐竹切成段。

2 熟牛腩切成塊。

3 熱鍋注油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香。

4 放入豆瓣醬，煸炒香。

5 倒入牛腩、腐竹，炒勻。

6 淋入少許料酒，拌炒均勻。

7 注入牛腩原湯，大火煮沸。

8 轉小火，加入適量鹽、白糖、蠔油、味精調味。

9 加入適量水澱粉勾芡。

10 淋入少許芝麻油，拌炒勻。

11 將炒好的材料轉入砂煲中，砂煲置於火上，煮沸後撒上蔥段。

12 取下砂煲，擺好盤即成。

蔥燒海蔘

食材

• 200克
• 水發海蔘
• 70克
• 大蔥
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥白
• 5克
• 鹽
• 6克
• 雞粉
• 3克
• 白糖
• 5克
• 蠔油
• 10毫升
• 料酒
• 各適量
• 老抽、水澱粉、食用油

1 把洗淨的大蔥切成約3釐米長的段，備用。

2 洗淨的海蔘對半切開，切成段，再改切成小塊。

3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，注入少許食用油，加入雞粉、鹽、料酒。

4 倒入切好的海蔘，用中火煮約3分鐘至入味。

5 撈出煮好的海蔘，瀝乾水分。

6 盛入盤中，待用。

7 用油起鍋，倒入大蔥，用大火爆炒香。

8 再放入薑片、蒜末、蔥白，翻炒均勻。

9 倒入海蔘，淋入料酒。

10 轉小火，加入鹽、雞粉、白糖。

11 淋入老抽，再注入少許清水，拌勻，煮沸。

12 放入蠔油，拌勻入味，轉大火收幹湯汁。

13 淋入少許清水，炒勻。

14 倒入少許水澱粉。

15 用鍋鏟炒勻。

16 盛出裝盤即成。

薑汁羊肉

食材

• 150克
• 滷羊肉
• 20克
• 生薑
• 蔥花少許
• 2克
• 鹽
• 各適量
• 雞粉、陳醋

1 把去皮洗淨的生薑切小塊，拍破，剁成細末。

2 滷羊肉切成薄片。

3 將薑末放入小碟子中，倒入少許開水，浸泡一小會。

4 再加入鹽、雞粉。

5 放入陳醋。

6 拌勻，調製成薑汁。

7 把羊肉片放在盤中，擺放好。

8 澆上拌好的薑汁，再撒上蔥花即成。

紅燒鰱魚

食材

• 350克
• 鰱魚
• 30克
• 水髮香菇
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥白
• 4克
• 鹽
• 2克
• 雞粉
• 2克
• 白糖
• 20克
• 麪粉
• 15克
• 豆瓣醬
• 7毫升
• 生抽
• 2毫升
• 老抽
• 3毫升
• 水澱粉
• 食用油少許

1 將香菇切成片，備用。

2 將鰱魚切成約4釐米的長段，再改切成條塊。

3 將鰱魚塊裝入碗中。

4 加少許鹽、雞粉、白糖、適量生抽拌勻。

5 放入麪粉，拌勻。

6 將拌勻的魚塊裝入盤中，備用。

7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入魚塊，攪拌，使得魚塊受熱均勻，炸約2分鐘至熟透。

8 將炸好的魚塊撈出。放入盤中，涼涼，備用。

9 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、香菇，炒香。

10 加入豆瓣醬，翻炒片刻至入味。

11 加入適量清水，轉小火，放入生抽、老抽、鹽、雞粉，拌勻。

12 放入魚塊，翻炒均勻。

13 加入水澱粉，炒勻勾芡。

14 倒入蔥白。

15 用鍋鏟炒勻均勻。

16 關火，出鍋盛入盤中即可。

蒜薹炒豬耳

食材

• 300克
• 豬耳
• 3克
• 香葉
• 10克
• 紅曲米
• 7克
• 八角
• 20克
• 薑片
• 3克
• 花椒
• 150克
• 蒜薹
• 15克
• 紅椒
• 12克
• 鹽
• 2克
• 雞粉
• 10克
• 味精
• 6克
• 白糖
• 5毫升
• 老抽
• 7毫升
• 生抽
• 4毫升
• 水澱粉
• 10毫升
• 料酒
• 食用油適量

1 鍋中倒入2500毫升清水燒開，放入薑片、紅曲米、花椒、八角、香葉。

2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克鹽、10克味精、6克白糖。

3 放入處理乾淨的豬耳，加5毫升料酒。

4 蓋上蓋，燒開後用小火滷30分鐘至熟透。

5 揭蓋，把滷熟透的豬耳取出，涼涼。

6 把豬耳切成片。

7 洗淨的蒜薹切成段。

8 洗好的紅椒對半切開，去籽，切條，再切成段。

9 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入豬耳，翻炒勻。

10 加適量老抽，淋入料酒，拌炒香。

11 放入蒜薹和紅椒，翻炒勻。

12 加少許清水，翻炒片刻。

13 加適量鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。

14 倒入適量水澱粉。

15 快速翻炒勻。

16 盛出裝盤即可。

醋熘大白菜

食材

• 500克
• 大白菜
• 10克
• 蒜末
• 3克
• 鹽
• 2克
• 味精
• 3克
• 白糖
• 各適量
• 陳醋、水澱粉、食用油

1 將洗淨的大白菜切條，裝入盤中，備用。

2 熱鍋注油，倒入蒜末，爆香。

3 倒入大白菜，炒約1分鐘至白菜變軟。

4 加入味精、鹽、白糖。

5 倒入陳醋。

6 快速翻炒均勻至入味。

7 倒入水澱粉。

8 快速拌炒均勻。

9 把菜盛出，裝盤即可。

山楂魷魚卷

食材

• 30克
• 山楂片
• 150克
• 魷魚肉
• 各少許
• 胡蘿蔔片、薑片、蔥白
• 3克
• 鹽
• 3克
• 雞粉
• 4克
• 生粉
• 7毫升
• 料酒
• 4毫升
• 水澱粉
• 食用油適量

1 把洗淨的魷魚肉切開，在內側打上麥穗花刀，再切成小塊。

2 將切好的魷魚肉裝入碗中，放入少許鹽、雞粉，淋入少許料酒。

3 再撒上生粉，拌勻，醃漬約10分鐘至入味。

4 鍋中注入約400毫升清水燒開。

5 倒入醃漬好的魷魚,攪拌幾下，使魷魚肉捲起，呈圓筒狀。

6 撈出汆燙好的魷魚，瀝乾水分，放在盤中，待用。

7 用油起鍋，倒入備好的胡蘿蔔片、薑片、蔥白，爆香。

8 放入洗淨的山楂片，翻炒香。

9 倒入汆煮過的魷魚肉，炒勻。

10 淋入少許料酒提味，加入適量鹽、雞粉。

11 翻炒至入味。

12 倒入適量水澱粉。

13 用大火翻炒炒勻。

14 關火後將炒好的菜餚盛放在盤中即成。

鍋塌豆腐

食材

• 350克
• 豆腐
• 蔥花少許
• 2克
• 鹽
• 食用油適量

1 將洗淨的豆腐切厚片，再切成塊。

2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽。

3 再放入豆腐塊，煮1分30秒。

4 去除酸味後撈出，瀝乾水分，待用。

5 煎鍋中注入適量食用油，燒熱。

6 倒入焯煮過的豆腐塊，用小火煎出焦香味。

7 翻轉豆腐塊，用小火煎一會兒。

8 至金黃色，撒上少許鹽，轉動炒鍋，再煎一小會，至入味。

9 關火後盛出煎好的豆腐，裝入盤中。

10 撒上蔥花即成。

可樂排骨

食材

• 400克
• 排骨塊
• 200毫升
• 可樂
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥段
• 2克
• 鹽
• 2克
• 雞粉
• 3毫升
• 生抽
• 4毫升
• 料酒
• 3毫升
• 水澱粉
• 食用油適量

1 鍋中注水燒開，倒入排骨，汆煮1分30秒，去除血水。

2 把汆過水的排骨撈出，備用。

3 用油起鍋，放入薑片、蒜末，爆香。

4 倒入汆過水的排骨，拌炒勻。

5 淋入料酒，炒香，加入生抽，炒勻。

6 放入適量鹽、雞粉，炒勻調味。

7 倒入適量清水，淋入可樂。

8 蓋上蓋，用小火燜15分鐘至排骨熟透。

9 揭蓋，用大火收汁，倒入水澱粉勾芡。

10 再撒入適量蔥段。

11 拌炒均勻，炒出蔥香味。

12 將燜好的排骨盛出，裝盤即可。

酸菜糙米炒飯

食材

• 30克
• 糙米飯
• 120克
• 雞蛋
• 20克
• 酸菜
• 5克
• 蘿蔔乾
• 大蔥適量
• 熟白芝麻適量
• 3克
• 胡椒粉
• 3毫升
• 生抽
• 芝麻油少許

1 雞蛋打進備好的碗中，攪拌均勻，製成蛋液。

2 酸菜切成碎，待用。

3 洗淨的蘿蔔乾切成丁，待用。

4 洗淨的大蔥切成碎，待用。

5 熱鍋注入芝麻油燒熱，放入酸菜碎，蘿蔔乾丁，翻炒均勻。

6 倒入糙米飯、蛋液，翻炒至金黃色。

7 放入生抽、胡椒粉，翻炒入味，放入大蔥碎、熟白芝麻，翻炒均勻。

8 關火，將炒好的食材盛出裝盤即可。

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