今天是臘月廿三，還有7天就是大年三十了！

攝影：胡鐵湘

問到今兒是什麼日子，很多人都會脫口而出：小年呀！

“小年”這天該幹啥？

傳統“小年”與“祭竈”息息相關。民間傳說，每年臘月二十三，竈王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。由此而來，也衍生出小年衆多的習俗。

祭竈喫糖瓜

“臘月二十三，竈君爺爺您上天，嘴裏喫了糖餳板，玉皇面前免開言，回到咱家過大年，有米有面有衣穿。”

這是一首民歌，說的正是祭竈神，人們在竈王像前的桌案上擺放糖瓜，這類食品又甜又粘，取意竈君顧了喫顧不上說，上天后嘴被粘住，免生是非，保日子平平安安。

貼竈神畫像

小年這一天最重要的活動，除了供奉糖瓜、糕點，還要換竈神畫像，把舊的竈神畫像揭下的同時，家家戶戶也都要“請”回來一幀新的竈王像。

剪窗花

小年民俗活動多種多樣，多是爲了過大年做準備，剪貼窗花也是其中一項。心靈手巧的人們，用一剪一刀在紅彤彤的紙上刻畫出了對新年的嚮往。

放鞭炮

中國人過節都喜歡熱熱鬧鬧的。鞭炮的聲響可以渲染過節氣氛，不過由於空氣污染等因素，近年很多城市已經禁放鞭炮。

喫餃子

北方的每個節日幾乎都會有餃子的身影，小年夜也少不了要喫餃子。一家人熱熱鬧鬧圍坐喫餃子，很有過小年的味道。

喫餃子，記住這些小門道！

冷水or沸水

速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨着水溫上升，餃子的麪皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。

新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。

開蓋or關蓋

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸汽的高溫很容易把餃子皮煮破。

餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮。

點水or不點水

“三滾餃子兩滾面”爲了既能把餃子較快煮熟，又不會把餃子煮破，在煮餃子過程中要點水，但要選擇適當的時候。

在開鍋後及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時，讓水沸騰兩次，效果最好。

煮餃子時加點料

有時候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時候稍微加點食材，煮出的餃子一定不會破皮。

1、鹽：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，再把餃子下到鍋裏，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。

2、油：水燒開後放一點食用油再放餃子，這樣做可以爲餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連。

3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥葉，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連。

不同餡，煮法不同

蔬菜餡比肉餡好煮。煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋是熟的，麪皮也薄，沸水下鍋大火煮透就能喫啦。

不同的地方的“小年”不一樣！

問起哪天是小年，很多人都會脫口而出：臘月二十三呀！但其實，不同的地方不一樣。

有一種籠統的說法是“北方廿三，南方廿四”↓↓↓

@詹佳城-：南方好像是明天

但也有相反的↓↓↓

@孫小瘦巨可愛：山東臨沂，我們村是24

@憶夏之城：我們是南方，感覺都是臘月二十三啊！

甚至有些同一鎮的，時間說法也不一樣↓↓↓

@clning00：我們縣城的鎮都有不一樣的

@爲你千千萬萬遍丷：湖北棗陽，我和我姑姑家一個縣城，不在同一個鎮，我家臘月二十三，姑姑家二十四

@全世界最可愛的小兔子誒：我們這有二十三也有二十四的啊。座標湖北

還有過年前一天是“小年”↓↓↓

@暴走的小畫醬：小年就是過年前一天！！！

只過小年夜（臘月二十九）的↓↓↓

@陸地上迷茫的魚：上海人表示只過小年夜（臘月二十九）

@忽然而已的xy：湖南邵陽人也是

@笨蛋顧小牛：從來沒有小年，只有小年夜～

除夕夜過小年的↓↓↓

@爽乎：西南，除夕夜是過小年，正月十五是過大年。

以及，元宵節才過小年的↓↓↓

@兔一星：揚州人元宵節過小年

@你是魔鬼嗎wwwwww：正月十五纔是小年呀

@寡言你不要這麼喪：正月十五必須擁有姓名，魯西南

甚至有一些地方正月十六纔是，還有網友表示，他們不過小年，“過冬”。

但無論哪天，人們歡慶新年、渴望團圓的願望，都是一樣！

春節倒計時7天，你回家了嗎？

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