斩除失智3祸首！红豆糙米饭护肝防失智

【早安健康／张承宇报导】依据内政部统计资料，及台湾失智症协会调查，台湾65岁以上长者3,268,013人中约有18.32％，大约598,694人患有轻微认知障碍（MCI），而近半数的MCI患者，有可能会在5年内发展成失智症。失智症患者不但会渐渐忘记身边最爱的人们、忘记自己是谁，甚至可能因此生活不能自理，造成家人相当大的照护负担。日本医师指出失智三大危险因素：氧化、硬化、糖化，并推荐吃红豆糙米饭补充营养，就可望使这三大危险因素得到改善。

预防失智三大凶手：氧化、硬化、糖化

日本芦刈诊所院长芦刈伊世子表示，脑部衰弱的原因大致上可分为氧化、硬化、糖化三种，如果能针对这三点进行改善，就可能帮助预防脑部机能衰退，免于失智。而红豆糙米饭，恰好可以改善这些情况，是抗老防失智的好选择。

首先是氧化，芦刈伊世子解释，所谓的氧化，是指物质和氧气产生反应，类似“生锈”的概念，而吸入体内的氧气大约会有2～3％形成活性氧（攻击性强的氧），会造成体内脂质氧化，形成“脂质过氧化物”，伤害体内细胞。而脑部约有60％是脂肪，就可能会因此受到影响。而糙米的胚芽含有的芥酸、植酸，是具备强力抗氧化功能的多酚，再加上糙米中的榖维素（γ-oryzanol），可以帮助体内生成阿魏酸，使抗氧化效果更上升。

再来是硬化。细胞膜中的磷脂如果失去柔软性，就可能引发动脉硬化，使脑部血液流动恶化，让阿兹海默型失智症的元凶“β类淀粉蛋白”难以被排出体外，进而引发失智。芦刈伊世子指出，糙米富含肌醇、γ-氨基丁酸，具有促进血液流动、预防动脉硬化的效果，如果充分食用，可望改善脑部微血管健康。

最后是糖化，芦刈伊世子说明，体内的多余的糖分和蛋白质结合时，会形成促进老化的糖化终产物（AGE），而脑部约有40％是蛋白质，很容易因此使脑细胞衰退。为了避免这样的情况，芦刈伊世子建议摄取GI值较低的食物，以避免血糖快速上升。他举例，白米的GI值是81，而糙米、杂谷米只有55。

而如果在糙米中加入红豆，还能补充人体无法自行产生的9种氨基酸。例如红豆中富含糙米所缺乏的赖氨酸，能够帮助钙质吸收、活化肝脏机能。刈伊世子强调，透过加入红豆，对维持体内氨基酸平衡大有帮助。

日本岛村Total Care Clinic院长岛村善行也表示，糙米除了防失智以外，更有预防改善高血压、糖尿病、过敏、肝脏疾病‧‧‧等好处。他举肝脏疾病为例：肝功能障碍的人，容易使铁质在肝脏堆积，而糙米的肌醇可以改善肝功能，同时植酸也具备帮助人体排出多余铁质的效果，可谓全面性的健康食材。

一天一碗红豆糙米饭防失智

材料（4～6人份）

红豆2～3大茶匙。

糙米350g。

做法

将糙米、红豆洗净后混合，泡水12小时。

放入电子锅，使用糙米模式煮熟即可享用。

※一天吃1碗，天天吃，可望使失智症风险降低。