草莓被評爲"最髒蔬果"，第2是菠菜！接下來10種都是你常喫的

媽媽會經常叫我們喫多點蔬菜水果

說是維生素多、營養好，對身體好

提到“草莓”

你會想到什麼？

詩人想到春天，廚師想到甜點

喫貨想到酸甜的口感

如果我告訴你

草莓其實是“最髒”的果蔬

……

（我喫的難道是顆假草莓？）

據美國媒體4月11日報道，連續三年以來，草莓位列美國非營利組織“環境工作團體”（EWG）的“12種污染最嚴重果蔬”名單首位，菠菜緊隨其後。

EWG分析了3萬5200餘項非有機蔬果樣本的檢驗結果後，再由農業部及食品暨藥物管理局進行檢驗得出結論：

至少98%都檢驗出殘留農藥；

47%更殘留十種以上農藥，有的樣本甚至殘留17種不同農藥；

雖然有的草莓殘留的化學成分藥性溫和，有的卻與癌症、生育能力和發育受損、荷爾蒙干擾和神經疾病有關！

EWG評出的最髒蔬果12強

1. 草莓 | 2. 菠菜 | 3. 油桃

4. 蘋果 | 5. 葡萄| 6. 水蜜桃

7. 櫻桃| 8. 梨| 9. 西紅柿

10. 芹菜| 11. 土豆| 12. 甜椒

同時，EWG列出的“最乾淨15蔬果”排行榜中，牛油果（avocado）居冠，含有殘留農藥的樣本不到1%！

最乾淨蔬果15強

1.牛油果| 2. 甜玉米| 3. 菠蘿

4. 捲心菜| 5. 洋蔥| 6. 冷凍甜豌豆

7. 木瓜| 8. 蘆筍| 9. 芒果

10. 茄子| 11. 蜜瓜| 12. 獼猴桃

13. 甜瓜| 14. 花椰菜| 15. 西蘭花

其中的“污染”

指的就是果蔬所含的農藥殘留

是否只要有農殘就一定有害？

農殘 ≠ 絕對有害

上述數據看似驚人，卻不需過分驚慌。

日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。

農業農村部的全國抽查數據顯示，蔬菜農藥殘留合格率爲96.8%，接近國際水平。如果農藥使用規範，上市前經過嚴格檢測，殘餘量符合標準，對健康的影響較小。

如果農殘超標並長期積累，可能會對人體造成傷害。研究表明，農殘超標可能影響神經、免疫、生殖、消化等系統的功能。農殘的危害還與身體狀況有關，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對更大一些。

7招教你“對症”去農殘

由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農殘並不存在“一招鮮”的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。

焯水

推薦指數★★★★

原理：在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
方法：如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
注意：焯水去農殘的效果不錯，很多綠葉菜可以採用這種方法，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。

去皮

推薦指數★★★★

原理：表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。
方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近。
注意：去皮的方法不適用綠葉菜。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。

清水清洗

推薦指數★★★

原理：清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。
方法：一般認爲10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因爲，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。
注意：黃瓜、蘋果等瓜果類，如不準備去皮，可浸泡後在流水下搓洗、擦洗。

淘米水、麪粉水清洗

推薦指數★★

原理：淘米水和麪粉水均爲弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在此環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麪粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
方法：與清水沖洗的操作方法相似。
注意：與清水沖洗的操作方法相似。

臭氧

推薦指數★★

原理：臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。
方法：用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
注意：農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。

超聲波

推薦指數★★

原理：超聲波的主要優勢是去污（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面。
方法：超聲波去除農殘的效率並不高，在經過優化的條件下，需要處理1~2小時纔能有較好的效果。
注意：超聲波短時間處理，去除農殘的效率和清水浸泡差異並不大，5~10分鐘後，農藥殘留反而上升。超聲波設備會產生較大的室內噪音。不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。

鹽水、鹼水

推薦指數★